Ay, cielinos… güei voi enseñavos una receta que yo faigo munchísimo en casa porque me presta comer bien, pero más me presta entá nun pasar dos hores fregando depués.

Porque sí… los gambones tan de viciu.
Pero cuando los fries… madre del amor hermosu… queda la cocina como si hubiera explotao una freidora industrial nel mediu del pasillu.

Asina que yo aprendí hai años a facelos al fornu.
Y vos digo una cosa: salen prestosos, xugosos y con un saborín que fai llorar a un santiaguín si fai falta.

Y lo meyor de too… la cocina queda decente.

“Porque una ya tien una edá y nun ta pa xubir per les parees quitando grasa”, que digo yo siempre.

Lo que yo uso pa facelos

Pa cuatro persones suelo poner:

• 16 gambones grandes
• 4 dientinos d’allu
• Perejil fresco
• Aceite del bonu
• Sal gorda
• Pimienta negra
• Un chorretín de llimón
• Un culín de vino blanco

Y yá tá.

Nun fai falta facer un máster nin vender una vaca pa comer rico.

Cómo los preparo yo

Lo primero que faigo ye encender el fornu fuerte, a unos 220 grados.

Porque’l gambón necesita alegría.

Nun ye pa andar templando como si fuera un radiador averiáu.

Mientres calienta, voy colocando los gambones nuna bandeja. Yo ábro-yos un poco la barriga pa que cojan bien el gustín del allu y del perejil.

Dempués, nun morteru, machaco los allos con perejil, una pizquina de sal y un chorrón d’aceite.

Y ahí, cielinos… yá empieza la cocina a oler que da gloria bendita.

“Eso abre más l’apetitu que pasar pela puerta una sidrería”, palabra de Balbina.

Echo un culín de vino blanco y remuevo bien.

Y con una cuchara voi echando’l menjunje per enriba de cada gambón como si los estuviera arropando.

El truquín importante, eh

Nun vos despistéis.

Porque’l gambón ye mui traicioneru.

Tá perfectu… y de repente pásase y paez goma de tractor.

Yo déxolos unos 10 o 12 minutos.
Cuando los veo coloradinos y chisporroteando nel aceitín… fuera.

Y al sacalos, un chorretín pequeñu de llimón per enriba.

Y pa la mesa inmediatamente.

Porque los gambones esperan poco.

La fame menos.

Lo meyor vien agora

Agarráis pan.

Sí.

Pan del de verdá.

Y mojáis nesi aceitín con allu y perejil hasta perder la vergüenza.

Porque eso ye un pecáu… pero un pecáu benditu.

“Eso resucita a un muertu y fai callar hasta’l cuñáu más pesáu de la familia”, ja, ja, ja.

Y la gran ventaya

La cocina queda limpia.

Nun hai sartén saltando aceite.

Nun acabes oliendo a fritanga tres díes.

Nun tienes que fregar hasta’l día del xuiciu final.

Y eso, cielinos… a cierta edá val más que munches coses.

Asina que facéilos, disfrutái y convidái a quien queráis.

Pero preparái pan abundante… porque si non hai pelees pola salsa.

Un besín enorme de la güela Balbina,
que-y ta cogiendo gustirrinín a esto d’internet porque diz que agora pela cai salúdenla más que al médicu del pueblu.