Ay, cielinos… cuando fuera ta’l día fechu una calamidá, con agua cayendo de llau y vientu que paez que quier llevar les macetes del balcón hasta Cuenca, nun hai meyor remediu que poner una pota al fueu y facer un codillu d’esos que curen hasta los disgustos.
Porque eso sí vos digo: “Día de lluvia y barriga vacía, mala compañía”. Y la güela Balbina podrá tar mayor, pero tonta nun ta.
Esti codillu tien un puntu asturianu de los buenos, con sidrina, patatines y verdurina pa facer una salsa d’eses que vos fai rebañar el platu con media barra pan ensin darvos cuenta. Y si depués echáis una siestina col soníu de la lluvia… eso y tocar el cielu vien siendo casi lo mesmo.
Ingredientes pa 4 persones fartones
- 2 codillos de gochu bien hermosos
- 1 botella de sidra asturiana
- 3 cebollones grandes
- 4 dientes d’allu
- 3 zanahories
- 2 fueyes de lloréu
- 1 cucharadina de pimentón dulce
- Un poco pimienta negra
- Sal
- Aceite d’oliva
- 5 o 6 patatines
- Un puñáu de perejil
- Un vasín pequeñu de coñá o vino blancu (si hai pela cocina, y si nun, tampoco vamos facer un drama)
Cómo fai esto la güela Balbina
Lo primero de too ye mirar pela ventana y dicir:
“Uy, vaya día pa tar en casa y nun mover el culo nin pa tender.”
Dempués ponemos los codillos con sal y pimienta y dorámoslos bien nuna pota grande con un chorretón d’aceite. Tienen que quedar con colorín guapu, como cuando vien alguien de la playa en agosto.
Cuando tan bien selladinos, sáquense y na mesma pota echamos la cebolla picada, les zanahories y los allos. Pocu a pocu, ensin prisas. Porque la cocina rápida… eso ye pa los concursos de la tele, non pa una casa decente.
Cuando la verdura ta blandina, échase’l pimentón y rápido la sidra. Y ahí llega’l momentu mágicu:
“Psssssshhhhhh…”
Ese soníu de la sidra nel fueu ye música asturiana, neños.
Volvemos meter los codillos, añadimos el lloréu y un chorrín de coñá o vino blancu. Tápase too y déxase facer lento, lento, casi dos hores. Si fai falta más líquidu, un poco agua o más sidra, que pa eso vivimos en tierra civilizada.
Mientres tanto, podéis poner una mantina, mirar pela ventana y cotillear quién entra y quién sale del portal. Que eso tamién ye tradición.
Les patatines pueden facese fritines aparte o directamente na salsa nel últimu cachu de cocción. La güela Balbina prefier les dos coses, porque “patata que sobra, alegría pa mañana”.
Cuando’l codillu ta tan tiernu que casi se separa solu del güesu, apágase’l fueu y déxase reposar unos minutos.
Y agora vien lo importante:
pan abondosu, un culín de sidra y prohibíu andar mirando calories.
El truquín de la güela
Si al día siguiente sobra —que lo dudo más que ver un paraguas compartíu n’Asturies—, calentáis la salsa despacín y ta entá meyor.
Porque hai platos que con reposu ganen sabor… como les persones cuando dejen de discutir en Facebook.
Bueno, cielinos, la güela va dexavos, que con esti orbayu entren unes ganes terribles de siesta y manta que nun son ni medio normales.
Facéi esti codillu na casa, convidái a la familia y acordaivos de que la cocina buena nun ye la más fina… ye la que fai callar a tol mundo cuando llega’l platu a la mesa.
Y ahora marcho, que tengo a les vecines revolviendo porque dicen que güele’l portal enteru a gloria bendita.
Hasta mañana, rapacinos. Y coméi bien, que un cuerpu ensin cuchara ye como una romería ensin gaita.
