Ay, fíu… quién me iba decir a mí, con los años que llevo yo removiendo potes y friendo tortos, que iba acabar faciendo una cosa llamada hummus. Mira tú qué nome. La primera vez que lo escuché pensé que yera una enfermedá de les vaques o una pomada pa los sabañones.

Pero oye… la curiosidá mató al gato y espabiló a la güela Balbina.

Llevaba yo tiempu escuchando a la xente moza:
—“Ay Balbina, prueba’l hummus”.
—“Balbina, esto untado ta espectacular”.
—“Balbina, tien proteína vegetal”.

¿Proteína vegetal? ¡Eso en mis tiempos yera un platu de fabes mal contao!

Pero una tien que modernizase un poco, que luego dicen que les güeles vivimos anclaes nel NODO. Así que estuve mirando recetas por aquí y por allá, preguntando, probando y refunfuñando… y acabé faciendo un hummus a la manera asturiana, con bien de sabor y con más gracia que un gochu con madreñes.

Y oye… quedó aquello pa llorar de gustu.

Ingredientes

Pa un cuenquín bien hermosu pa picar:

• 400 gramos de garbanzos cocíos
• 1 diente d’ayu
• El zumu de mediu limón
• 2 cucharades grandes de tahini (esa crema rara de sésamo que venden agora en tolos supermercados)
• 3 cucharades d’aceite d’oliva bueno
• Un poco de comín
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Un chorretín d’agua fría
• Perejil picáu

Y atención, que aquí vien el toque Balbina:

• Un pelín de pimentón picante
• Y una cucharadina mínima de miel

Sí, sí… nun pongáis esa cara. Luego daisme les gracies.

Cómo fai la güela Balbina esti inventu

Lo primero de too ye escurrir bien los garbanzos. Y si son de bote, lávense un poco, que vienen más resbalosos que un percebe en jacuzzi.

Echáis los garbanzos nun vaso triturador y añadís el ayu, el limón, el tahini, el aceite, la sal, el comín y esa cucharadina pequeña de miel.

Y agora… ¡a triturar como si nun hubiera mañana!

Al principiu aquello paez cemento pa tapar goteres. Nun vos asustéis. Echáis un poco d’agua fría poco a poco hasta que quede una crema fina y suave.

La güela Balbina recomienda probar según vais faciéndolo:
—“Ay, falta sal”.
—“Ay, igual me pasé col ayu”.
—“Ay madre, qué rico ta esto”.

Eso ye cocina de verdá, no esas recetas modernas onde la xente pesa hasta’l perejil.

Cuando ya quede cremosu, pásase a un cuencu bien guapu. Facéis un huequín nel mediu con una cuchara y echáis un buen chorru d’aceite d’oliva por enriba. Luego un poco de pimentón y perejil picáu.

Y si tenéis pan calentín… preparavos pa perder la dignidá.

“Balbina, ¿y esto con qué se come?”

Pues mira, cielín:

• Con pan de pita
• Con pan normal
• Con regañás
• Con zanahoria
• Con pepino
• O directamente a cucharades cuando nun vos vea nadie

Que yo acabé mojando media barra y luego tuve que cenar una manzanina pa compensar.

El veredicto final de la güela

Pues mira tú por dónde… esto del hummus ta condenadamente rico.

Tien algo que engancha. Frescu, suave, con saborín… y encima diz la xente moderna que ye sanísimo. Así que la güela Balbina ya puede presumir de internacional.

El próximu día igual me da por facer sushi… aunque primero voy tener que averiguar cómo demonios se pronuncia eso.

Y vosotros, cielinos, facelo en casa, compartilo y disfrutalo muncho. Que comer coses nueves nun quita pa seguir siendo bien asturianinos.

Y acordaivos:
“Una cocina con curiosidá nunca queda vacía”.

Un besín enorme de la güela Balbina… que ya-y ta cogiendo gustirrinín a esto de cocinar coses exótiques y luego untar media panera.