Ay, fíu… siéntate equí un momentín, que te voy contar una cosa que nun se compra en nengún supermercáu.

Resulta que la vecina mía, la Mari —sí, esa que tien la casa llena de geranios y fala más que un carru— marchó l’añu pasáu de vacaciones pa Santoña. Y volvió… bueno, volvió como si fuera la reina del Cantábricu, oye. Traía de too, pero lo que más me prestó… ¡unes anchoínes que quitaben el sentíu!

—“Balbina, esto nun ye anchoa, esto ye gloria bendita”, díxome.
Y yo, que nun soy de facer feos, guardé una latuca pa un día especial.

Y esti ye esi día, cielín.

Ingredientes (pa dos o tres persones con fame y ganes de vivir)

• 1 latuca de anchoínes de Santoña de la Mari (o de les que compres tú, pero que sean bones, eh)
• 3 o 4 patatines medianes
• 2 güevos
• Un chorrín d’aceite d’oliva
• Un pizcu de pimentón dulce
• Un dientín d’ayu (opcional, pero presta)
• Un poco perejil picáu
• Sal (poca, que les anchoínes ya tienen lo suyo)

Elaboración (pasu a pasu, como Dios manda)

1. Les patatines, lo primero

Pela les patatines y córtales en rodaxes finines, como si fueran pa tortilla.
Ponles a cocer en agua con un pizcu de sal hasta que queden blandines, pero sin desfacese, eh… que nun queremos puré.

Escúrrelas y déxales templar.

2. Los güevos, como los de antes

Cuece los güevos unos 10 minutinos.
Pásalos por agua fría, pélalos y córtales en cachinos.

Nun hay mayor placer que un güevu cocíu bien fechu, fíu. Eso ye verdá universal.

3. El toque de la güela

En una sartén, echa un chorrín d’aceite y sofríe el dientín d’ayu picáu muy finu.
Cuando empiece a oler que da gloria, apaga’l fueu y añade un pizcu de pimentón.

Remueve rápido, que nun se queme, que si no amarga y ya la liamos.

4. Montamos el plato (esto ye lo guapo)

Nun platu fondín o una fuente:

• Pon una capa de patatines
• Encima los cachinos de güevu
• Y ahora… les anchoínes, con cariñu, una a una, como si fueran joyes

Echa por enriba el aceite con el ayu y el pimentón, espolvorea un poco de perejil…
y si quieres quedar como un señor, un chorru del aceite de la propia anchoa.

El resultáu

Esto, cielín, nun ye una receta…
esto ye un homenaxe.

A la Mari, a Santoña, al Cantábricu… y a esos sabores que nun necesitan inventos.

Conseyu de la güela Balbina

Nun lo metas na nevera después de montao, eh…
Esto cómese templao, con pan del bueno y si tienes un culín de sidra… mejor que mejor.

Y si te dicen que esto ye sencillo… tú diles:
“Sí, pero hai que saber facelo con amor”.

Ay, y acuérdate de lo que siempre digo:
lo importante nun ye la receta… ye con quién la compartes.

Y si vienes por casa, tráete una botellina, que la güela Balbina siempre tien fame… pero sobre too, ganes de reír