Ay, cielín… hoy ye día grande. Día de la Madre. Y eso, en casa de la güela Balbina, ye cosa seria. Porque madre hay una, pero como la de cada unu… ninguna. Así que hoy vamos facer un plato de los que ponen la mesa en silencio y los corazones a cantar: cochinillu al fornu, crujiente per fuera y melosu per dientro.

“Pa la madre, lo meyor; y si sobra, pa la vecina, que tamién lo merece”, diz siempre la Balbina, que tien más sentíu que un refrán.

Ingredientes (pa 4-6 persones, o pa 3 si vienen con fame de domingo)

• 1 cochinillu (d’unos 3-4 kilos, abiertu en canal, como manda la tradición)
• Sal gorda
• Agua
• 4-5 dientes d’allu
• 1 vasu de vinu blancu (del que te prestaría beber, nun val cualquier cosa)
• Manteca de gochu o un chorretín d’aceite d’oliva
• 2 fueyes de laurel
• 1 pataca (solo pa la bandeja, pa que nun se pegue… y pa picar depués, que eso nun falla)

Preparación (con calma, que lo bueno nun tien prisa)

Primero de too, pon el fornu a calentar a unos 180 graos.
“Fornu fríu, comida triste”, que diz la güela.

Coloca’l cochinillu na bandeja col cueru pa baxo. Echa un vasu d’agua nel fondu, añadi los allos machacaos y les fueyes de laurel. La pataca cortada en rodaxes ponla debajo pa facer de cama.

Agora, mételu al fornu y déxalu tranquilín una hora y media. Nun lo atosigues, que’l cochinillu sabe lo que fai.

Pasáu esti tiempu, sácallu con cuidao y dá-y la vuelta, dexando’l cueru pa riba. Aquí vien el truquín de la Balbina:
“Un pocu sal, un pocu cariño y un chorretín de vinu… y ya tienes la gloria”.

Unta un poco de manteca o aceite por enriba y sube’l fornu a 200-220 graos. Mételu otra vez y déxalu hasta que’l cueru quede bien doráu y crujiente. Eso pueden ser otros 45 minutos o una hora.

Si ves que se tuesta muncho, echa-y un pelín d’agua por debajo, pero nun lo bañes, que entós pierdes el crujiente.

El momentu clave

Cuando lo saques, deja que repose unos minutos.
“Les coses bones, si se reposen, saben meyor”, y esto ye más verdá que un día ensin pan.

Córtalu con un platín o con la mesma mano, que si ta bien fechu, rompe solo. Y si nun rompe… igual hai que revisar esi fornu, cielín.

Pa acompañar

Una ensalada fresca, un poco de pan del bueno y, si quieres facerlo redondu del too, un culín de sidra.
Porque esto, ensin sidra… nun ye Asturias, ye un intentu.

“Bueno, cielinos, espero que fagáis esti cochinillu y que xuntéis a la familia, que pa eso son estos díes. Y a les madres, dá-yos un besu bien fuerte, que son el pilar de too, aunque a veces riñan más que una gallina clueca”.

Y la güela Balbina, que ya-y ta cogiendo gustirrinín a esto de salir, manda un saludu a tolos que la paran pola cai y-y dicen:
“Balbina, ¡esi cochinillu quítanos el sentíu!”

A la buena hora… y que nun vos falte nunca una mesa llena y una madre cerca.