Ay, cielinos, hoy tráigoos un platu de los que te faen cantar l’Asturias Patria Querida con la boca llena. Estes coses llévenme de vuelta a cuando yera moza, que baxábamos a la cuadra a por la leña, y la madre tenía ya’l pote colgáu del gancho echando fumu y olor. Aquellos güelos que metía ella con cabrales no los fai nin el Padre Ángel, digo eu.
Esti platu que vos traigo hoy ye un guisu de garbanzos con costiella que desmenucé yo mesma con paciencia, como quien deshila un calcetín viejo, y pa dar-y un toquecín gloriosu, metí-y Cabrales. Cabrales del de verdá, no de esos que venden por ahí que son más tristes que un orbayu de septiembre.
Ingredientes (pa cuatro fames normales, o pa dos que vayan con fame de vendimia)
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350 g de garbanzos
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700 g de costilla de cerdo adobada
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1 cebolleta hermosa
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3 dientes d’ajos
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1 cucharadina de pimentón
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1/2 cucharadina de comino molido
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1/2 cucharadina de orégano
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1 hoja de laurel
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40 g de queso Cabrales (más si tenéis güevos)
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Sal, aceite y pimienta negra al gustu
Pasu a pasu de la abuela Balbina:
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Primero les coses de previsión: pon los garbanzos a remoyu la nueche antes, que si non luego quedan más duros que la suela d’un madreñu.
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A cocer to’l mundo: mete los garbanzos escurríos en l’olla con agua caliente, el laurel, un poco de sal y la costiella entera. Déxalo cocer a fueu mediu-baxu hasta que los garbanzos tán tiernos, una hora y picu, lo que pidan.
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Mentanto, nun te quedes mano sobre mano: pela la cebolleta y los ajos y pícalos. Sofríelos nun chorrín d’aceite hasta que tomen colorín guapu.
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Añade’l pimentón, el cominu y l’oréganu al sofritu, y remueve como si fueses bailando una muñeira con la cuchara.
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Saca la costiella del cocíu, quítale los güesos (con cuidadín, que quema), y desmenuza la carne hasta que quede como hilinos. Métela nel sofritu y dás-y un par de vueltas con gracia.
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Cuando veas que eso pide fiesta, echáis el queso Cabrales desmenuzáu y déxalo fundir con l’amor del calorín.
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Añade esta mezcla potente al pote de garbanzos y remueve todo con mimo. Deja que se xunten los sabores unos 15 minutos más a fueu tranquilín.
Conseyu de la güela:
Este platu pide pan. Pan de hogaza, de corteza cruxente, d’esi que cuando lo cortas suena “crack” y sabes que vien lo güenu. Y si ye acompañáu con una culina de sidra, ¡mejor que mejor!
Bueno, cielinos, hasta equí la receta de hoy. Si vos queda un cazu prestosu pa la cena, facéis como yo: calentalu, echái-y un güevín enriba y tapái un momentu. Ya me contaréis.
Que vos aproveche, y si la facéis, mandáime una foto que me presta ver cómo se difunden les coses bones pel mundu.
¡Un abrazucu de la güela Balbina, que ya me saluda media parroquia cuando baxo a por el pan y diz que esto de salir cada día ye mejor que la novela!
