Un paso clave para la preservación y mejora del proceso artesanal del queso con denominación de origen

La Consejería de Medio Rural, a través de la Comisión Regional del Banco de Tierras, ha destinado una inversión de 17.545 euros para la adquisición de diez estanterías a medida que mejorarán el proceso de secado del emblemático queso Cabrales en la cueva del Fresco, en Arenas, propiedad del Principado de Asturias. Este queso, reconocido por su Denominación de Origen Protegida, es una de las joyas gastronómicas de la región, y su elaboración se ve directamente beneficiada por esta intervención.

El objetivo de la instalación de estas nuevas estanterías es reemplazar las viejas estructuras que, con el paso de los años, se han quedado obsoletas. Estas nuevas estanterías, fabricadas en acero inoxidable por la empresa Cerrajería Pedrón, se integrarán en la sala de secado de la cueva, un espacio de 900 metros cuadrados que proporciona las condiciones ideales para la maduración de este queso único. Con un diseño específico para garantizar una mejor ventilación y circulación del aire, las nuevas estanterías facilitarán el secado adecuado de los quesos, un proceso fundamental para alcanzar la calidad distintiva que caracteriza al Cabrales.

Este esfuerzo por modernizar la infraestructura de la cueva, que se encuentra en una de las zonas más emblemáticas de la región, no solo busca optimizar el proceso productivo, sino también reforzar el legado cultural y gastronómico de Asturias, preservando el sabor auténtico del Cabrales, un queso que ha sido elaborado durante siglos de forma artesanal. La empresa Cerrajería Pedrón se encargará de la fabricación y colocación de las estanterías, un trabajo que se completará en un plazo de cinco meses.

Con esta inversión, la Consejería de Medio Rural refuerza su compromiso con la sostenibilidad y la mejora de la calidad de los productos tradicionales asturianos, promoviendo la innovación en el proceso sin perder la esencia de la tradición que hace único al queso Cabrales.