La empresa asturiana y La Tropical de Murcia repiten el triunfo logrado en 2023 en San Sebastián Gastronomika. Mohamed El Hamdy y Mariano García Poyuelo volvieron a llevar a las brasas una vaca frisona seleccionada por Trasacar y se impusieron a ocho de los mejores equipos del país
Asturias Mundial lo adelantó hace apenas dos semanas.
Trasacar volvía a San Sebastián a por la mejor parrilla de España.
La empresa cárnica asturiana había decidido repetir la fórmula que le dio la gloria en 2023: una vaca frisona cuidadosamente seleccionada, una maduración contenida, una extraordinaria infiltración de grasa y los mismos hombres delante del fuego.
Este miércoles llegó la respuesta.
Han vuelto a ganar.
Trasacar y el restaurante La Tropical, de Los Alcázares (Murcia), se han proclamado vencedores del XVII Concurso Nacional de Parrilla de San Sebastián Gastronomika, uno de los campeonatos de carne y brasas más prestigiosos de España.
Tres años después de su primer título juntos, el mismo tándem vuelve a ocupar lo más alto del podio.
La pregunta que dejamos abierta ya tiene respuesta
El pasado 24 de septiembre, Asturias Mundial publicaba el reportaje «Asturias vuelve a por la mejor parrilla de España: Trasacar quiere repetir la gloria de 2023».
Contábamos entonces cómo la empresa llevaba semanas preparando en Asturias la pieza con la que aspiraba a recuperar el título.
Y terminábamos aquella información con una pregunta:
«¿Puede Asturias volver a tener la mejor carne a la parrilla de España?»
Ya no hace falta esperar.
La respuesta llegó este 7 de octubre desde la terraza del Kursaal de San Sebastián.
Sí.
La misma pareja delante de las brasas
Para intentar repetir lo conseguido tres años atrás, Trasacar decidió cambiar muy pocas cosas.
Y probablemente ahí estuvo parte del secreto.
Delante de la parrilla volvieron a estar Mohamed El Hamdy y Mariano García Poyuelo, maestros asadores de La Tropical y conocedores de la gran escuela vasca de la parrilla.
Son los mismos hombres que cocinaron la chuleta campeona en 2023.
Y también han trabajado nuevamente con una carne seleccionada específicamente por Trasacar.
La combinación volvió a funcionar.
Una frisona holandesa de unos cinco años
La pieza ganadora procedía de una vaca frisona holandesa de aproximadamente cinco años, seleccionada directamente por la empresa asturiana.
El animal había alcanzado aproximadamente 470 kilos en canal, cerca de una tonelada en vivo.
Trasacar buscaba especialmente una característica:
la infiltración de grasa.
Ese veteado que atraviesa el músculo y que, tratado correctamente sobre las brasas, proporciona jugosidad, textura y profundidad de sabor.
La empresa había explicado antes del campeonato que no perseguía maduraciones extremas ni sabores artificialmente transformados.
Su filosofía era mucho más sencilla:
que siguiera sabiendo a carne.
Finalmente fueron 22 días de maduración
Hay incluso un pequeño matiz respecto a lo que contamos antes del concurso.
La previsión inicial era que la pieza llegara a San Sebastián con aproximadamente 25 días de maduración.
Finalmente, la información difundida tras la victoria sitúa la chuleta campeona en 22 días.
Una maduración relativamente clásica frente a la tendencia de algunos establecimientos a llevar las carnes hasta periodos mucho más prolongados.
Trasacar vuelve así a defender una idea que lleva tiempo reivindicando: madurar lo suficiente para mejorar textura y terneza, pero sin permitir que la maduración termine ocultando las características originales del animal.
Nueve equipos y una terraza llena de humo
El campeonato se disputó este miércoles en uno de los escenarios más reconocibles de San Sebastián Gastronomika:
la terraza del Kursaal, frente al Cantábrico.
Nueve equipos procedentes de diferentes puntos de España instalaron sus parrillas y comenzaron a trabajar prácticamente al mismo tiempo.
Murcia, Valladolid, Valencia, Girona, Huesca, Navarra, País Vasco...
Y Asturias presente a través de Trasacar.
Frente al equipo campeón estaban algunos de los principales especialistas españoles en carne y fuego.
No había margen para demasiados errores.
La carne no bastaba
Un campeonato de parrilla no se gana únicamente llevando una gran chuleta.
El jurado evalúa el producto, pero también todo lo que ocurre desde que la carne abandona la cámara hasta que llega al plato.
Temperatura.
Atemperado.
Sal.
Intensidad de las brasas.
Altura respecto al fuego.
Tiempo de cocción.
Reposo.
Corte.
Textura.
Jugosidad.
Y sabor.
Una pieza excepcional puede convertirse en una carne mediocre si falla cualquiera de esos pasos.
Ahí entraban El Hamdy y García Poyuelo.
La escuela vasca volvió a marcar diferencias
Javier Trabadelo, codirector gerente de Trasacar, ha subrayado precisamente que el título no corresponde únicamente a la calidad de la pieza.
También a quienes supieron cocinarla.
Mohamed El Hamdy y Mariano García Poyuelo están vinculados a la tradición de Casa Julián de Tolosa, uno de los grandes templos históricos de la carne a la parrilla.
Una escuela basada en intervenir poco y controlar mucho.
Carbón.
Fuego.
Sal.
Carne.
Y experiencia.
No parece demasiado complicado hasta que nueve equipos extraordinarios intentan hacer exactamente lo mismo y solo uno gana.
Un jurado profesional y otro popular
La edición de este año introdujo además una doble valoración.
Por una parte, un jurado profesional formado por especialistas de primer nivel en el mundo de la carne y la gastronomía.
Entre ellos figuraban nombres como José Carlos Capel, Carlos Maribona, José Gordón, Xabi Gorrotxategi o Jon Ayala.
Pero también participó un jurado popular compuesto por alrededor de 60 aficionados vinculados al mundo de la restauración.
Ambos veredictos terminaron formando el resultado definitivo.
Y la chuleta de Trasacar y La Tropical volvió a imponerse.
«La victoria nos la hemos llevado por matices»
Javier Trabadelo ha reconocido que la igualdad fue enorme.
Según trasladó después de conocer el resultado, el jurado explicó que las diferencias entre algunas de las mejores piezas fueron mínimas.
«La victoria nos la hemos llevado por matices», resumió.
Y añadió una frase que permite hacerse una idea del nivel alcanzado:
el propio jurado reconoció que resultaba difícil imaginar cómo mejorar todavía más el campeonato el próximo año.
Trasacar acumula ya seis participaciones en el certamen.
Pero dos tienen un significado especial.
Y ahora 2026.
La misma fórmula que funcionó hace tres años
La comparación resulta inevitable.
En 2023 la carne campeona también procedía de una vaca frisona.
Tenía cinco años.
La maduración fue entonces de unos 28 días.
Trasacar seleccionó la pieza.
Mohamed El Hamdy y Mariano García Poyuelo se colocaron ante las brasas.
Y ganaron.
Tres años después:
otra frisona.
Una edad prácticamente idéntica.
Maduración contenida.
La misma empresa cárnica.
Los mismos maestros parrilleros.
Y otra victoria.
Ya no parece una casualidad.
De Asturias a Murcia y de Murcia a San Sebastián
El título tiene una peculiaridad geográfica muy especial.
La carne nace de la selección y el trabajo realizado por Trasacar desde Asturias.
Los parrilleros proceden de La Tropical, en Los Alcázares, Murcia.
Y el título se decide en San Sebastián, probablemente uno de los territorios de España con mayor tradición y exigencia alrededor de la parrilla.
Tres territorios unidos alrededor de una sola chuleta.
Trasacar mantiene desde hace décadas una fuerte presencia comercial precisamente en el País Vasco y en Murcia.
La relación con La Tropical tampoco nació para competir.
Es una relación profesional mantenida durante años.
El concurso llegó después.
Trasacar lleva más de cuatro décadas buscando carne
La victoria tiene además detrás una historia empresarial profundamente asturiana.
Trasacar nació formalmente en 1989, aunque sus orígenes se remontan a comienzos de los años ochenta.
Su fundador, Ceferino Trabadelo, empezó entonces a buscar una carne roja que apenas encontraba mercado en Asturias.
Durante años recorrió mataderos y restaurantes de Galicia, País Vasco, Navarra y Madrid intentando convencer a los hosteleros de que aquel producto podía tener futuro.
Décadas después, la empresa selecciona animales directamente en origen, controla maduración y conservación en Asturias y suministra carne a restaurantes repartidos por diferentes comunidades españolas.
Y ahora puede colocar dos veces el mismo título en su historial.
2023 ya no fue una excepción
Aquella victoria de hace tres años podía interpretarse como el gran día de una empresa.
La de 2026 cambia la perspectiva.
Trasacar y La Tropical han demostrado que pueden repetir.
Y hacerlo frente a algunos de los mejores proveedores, carniceros y parrilleros del país.
El propio Trabadelo lo expresaba tras recibir el premio:
estos reconocimientos sirven para confirmar que la empresa está avanzando «por el camino correcto».
Aunque después añadió la parte menos fotogénica del éxito:
hoy toca celebrarlo.
Mañana toca volver a trabajar.
Asturias vuelve a colocar su carne en lo más alto
Hace dos semanas hablábamos de una posibilidad.
De una vaca frisona que todavía estaba en una cámara.
De unos 35 kilos de carne que esperaban viajar desde Asturias hasta San Sebastián.
De dos parrilleros que ya habían ganado juntos.
Y de una fórmula que parecía suficientemente buena como para intentarlo de nuevo.
Ahora ya conocemos el desenlace.
La pieza salió de la cámara.
Viajó hasta el Kursaal.
Entró en la parrilla.
El jurado la probó.
Y ocurrió otra vez.
Trasacar ha vuelto a ganar el Concurso Nacional de Parrilla de San Sebastián Gastronomika.
Tres años después de aquella victoria de 2023, la empresa asturiana y La Tropical han demostrado que aquel título no fue simplemente el resultado de una tarde perfecta.
Han vuelto a encender el fuego.
Y han vuelto a ganar.
