¡Ay, cielinos míos! Hoy vos traigo una recetina que me lleva derechu al muelle de Candás, onde mi padre pescaba calamares col anzuelo y yo, de guajina, correteaba entre redes y cubos. ¡Qué tiempos aquellos! Cuando l’olorcín del mar te quedaba pegáu na piel y la cocina sabía a casa, a madre, a brisa salada.
Pues hoy vamos preparar calamares al ajillo con patatines, pero a lo nuestru, con un toque de Balbina, que ye más prestosu que un baile agarráu nel prau de la fiesta.
Ingredientes (pa 4 boces hambrientinos)
-
800 g de calamares limpios (si son del Cantábricu, mejor que mejor)
-
4 patates medianes
-
4 dientes de ajo bien majadinos
-
1 o 2 cayenines (pa los valientes)
-
1 fueya de laurel
-
Un culín de aceite d’oliva virxe extra
-
Medio vasu de vino blanco (del que se bebe, no del de cocinar, eh)
-
Sal y pimienta al gustu
-
Perejil frescu picáu, pa dar color y gracia
El pasu a pasu de la abuela (que nun falla)
-
Pela y corta les patatines en trozos medianos, como cuando vas facer un guisu.
-
Echa un culín d’aceite nun perolín y sofríe los ajos picadinos xunto col laurel y la cayena. ¡Que huela a gloria, pero que nun se queme!
-
Añade los calamares cortados en anillos o tirines, y dale unas vueltinas hasta que empiecen a cambial de color.
-
Añade’l vasu de vino blanco y deixa que evapore el alcohol como cuando se quema la sidra en la foguera de San Xuan.
-
Mete les patates y cúbrelas con agüina si fai falta. Sala y pimienta al gustu y baja el fueu.
-
Tapa y deja guisar a fuego lentu, con amor y sin prisas, unos 25-30 minutos, hasta que les patatines tán tiernes y el calamar suave como un besín.
Conseyu de Balbina:
Si te sobra (que nun creo), mételo en un tupper y al día siguiente ta hasta mejor. Los sabores se abrazan como si fuera un baile de chigre.
Y como diz mi vecina Filomena:
"Con calamares y patata, nun hai güelu que se resista a la cuchara."
Anda, animaos a facelo, que ye fácil, baratu y más ricu que un bollu preñáu en romería.
¡Hasta mañana, cielinos! Que la brisa del Cantábricu vos acaricie y que nun falte nunca una buena comida casera.
— Abuela Balbina (que ya se afeicionó a esto de salir por Internet y cada vez la saluda más xente pel pueblu)
