Recetas de una abuela asturiana: Pitu caleya a la india (al estilín de la güela Balbina)

Ay, cielín…
Nun me mires asina, que esta güela nun perdió la cabeza.
Ye que l’otru día, esperando a que se cociera la fabadina, puse la tele y dio-y por poner un documental de la India.
¡Virgen del Carmen, qué colores, qué especias y qué pollos más contentos!
Y yo pensé:

“Balbina, si el pitu caleya ye el rey del corral… ¿por qué nun va poder viaxar hasta la India, anque sea en cazuela?”

Y aquí estamos.
Un pitu caleya asturianu, con lo suyo, pero vistíu con traxe de tikka masala, como quien va a una boda en Nueva Delhi pero con madreñes.

Ingredientes (pa 4 persones con fame seria)

• 1 pitu caleya troceáu (si corre poco, mejor, que tien más carácter)

• 2 yogures naturales enteros (de los de cuchara, non de beber, ¡eh!)

• 2 cebollas grandes

• 3 dientes d’ayu

• 1 trozu de xinxibre frescu (como dos pulgares de güela)

• 1 lata pequeña de tomate trituráu

• 1 chorrín de nata o lleche de coco (la Balbina usa lo que haya)

• Especies, que aquí ta la gracia:

  • 1 cucharadina de comín

  • 1 de coriandru

  • 1 de cúrcuma

  • 1 de pimentón dulce (que sea del güenu, que ye de casa)

  • ½ de garam masala (si nun sabes lo que ye, nun pasa nada, échalo igual)

• Sal

• Aceite d’oliva virxe

• Un puñáu de cilantro o perejil (pa facer que parez indio de verdá)

Ellaboración (pasu a pasu, ensin correr, como Dios manda)

1️⃣ Marinar el pitu (pa que se crea que ta de vacaciones)

Nun bol grande, metes el yogur, les especies, un poco de sal y el xinxibre ralláu.
Añades el pitu, remueves bien con les manes (limpies, que nun somos salvaxes) y tapes.
Déxalu reposar mínimu dos hores, o toa la nueche si nun tienes prisa.
Esto ye como el spa del pollo.

2️⃣ La base, como siempre: cebolla y paciencia

Nun pote grande, echas un buen chorrón d’aceite.
Añades la cebolla picadina y l’ayú.
Fuego baxu y a sudar, que quede melosa, nun quemada.
Aquí ye onde la cocina empieza a oler a gloria.

3️⃣ Entra el pitu, con tola fanfarria

Saca’l pitu del adobu y dóralu un poco na cazuela.
Nun lo frías como si fuera un nugget, solo que coja color y respeto.

4️⃣ Tomate y chup-chup

Añades el tomate trituráu y dexa cocer unos minutos.
Depués, cubres con un poco d’agua o caldo y dexa guisar lento, mínimo hora y media.
Ye pitu caleya, nun un pollo floxu de supermercado.

5️⃣ El toque indio-astur

Cuando’l pitu ya ta tierno de verdá, echas un chorrín de nata o lleche de coco.
Remueves, pruebas de sal y dices:

“Agora sí… agora esto ta pa callar a media parroquia.”

Apaga y dexa reposar diez minutos. Como les bones coses.

Cómo se sirve

La Balbina sírvelo con arroz blancu, pero si te sobra pan…
nun te voy a reñir.
Un poco de cilantro o perejil por enriba y a la mesa.

Conseyu final de la güela Balbina

“La cocina ye como la vida, cielín:
siempre ye meyor cuando se viaxa,
anque sea ensin salir de casa.”

Y agora marcho, que me pararon güey por la cai y dixéronme:
— “Balbina, ¿cuándo sales otra vez en internet?”
Y yo, tan pancha, que-y cogí gustirrinín a esto.

Un besín grande,
La güela Balbina
desde Asturias… pero güei, con especias de la India