Recetas de una abuela asturiana: Champiñones rellenos (Pa picar y quedar como una reina, cielín)

Ay, neñu… hoy vengo yo con una recetina que ye de les que parecen poca cosa y luego vuelan del platu antes de que puedas decir “¿quién comió’l últimu?”.
Unos champiñones rellenos, bien prestosos, pa facer de picoteo, pa una cena ligera o pa cuando te vien visita y quieres quedar como una reina… pero ensin matate na cocina, que tampoco tamos pa sufrir.

Porque una cosa te digo:
Los champiñones son humildes, sí.
Pero bien trataos… ¡dan más guerra que un gaiteru en romería!

Ingredientes (pa 4 persones que tengan fame, que aquí nun se pasa necesidá)

• 16 champiñones grandes, hermosos, que tengan buena presencia (si son pequeñinos nun me sirven, eh)

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes d’ajo

• 100 gramos de jamón serranu picadín (o en tacos pequeños)

• 50 gramos de queso rallao que funda bien

• 2 cucharades de pan rallao

• Un chorrín de vino blanco (del que bebes tú, no del malo)

• Perejil picáu

• Aceite d’oliva virxe extra

• Sal y pimienta al gustu

Preparación (paso a pasu, que la cocina ye paciencia)

Primero, cielín, limpia los champiñones con un pañín húmedu. Nada de metelos baxo l’agua como si fueran ropa sucia, que luego chupan agua y quedan tristones.

Quita los rabinos (los tallos) con cuidao y picalos bien menudinos, que eso nun se tira, que aquí aprovechamos hasta’l suspiro.

En una sartén, pon un chorrín de aceite y sofríe la cebolla picadina y los ajos. Cuando estén doradinos y huelan que alimenten, añades los rabinos picados y el jamón. Dale vuelta con cariño, que esto nun ye una carrera.

Cuando ya esté toso bien mezclao, echas el chorrín de vino blanco. Déjalo evaporar un poco, que pierda el alcohol y quede’l saborín. Añade el pan rallao, el perejil y un poco de pimienta.

Prueba, que la cocinera que nun prueba ye como el gaiteru que nun sopla.

Rellena los sombrerinos de los champiñones con esa mezcla y colócalos en una fuente de forno. Por encima, un poco de queso rallao pa que gratine y quede esa capa doradina que da gloria.

Mételos al forno precalentao a 180 grados unos 15-20 minutos. Cuando veas que el queso ta fundíu y los champiñones blandinos pero firmes… fuera.

El momento de la verdad

Sirve calientes, con un vinín blanco frescu o una sidrina escanciada como Dios manda.

Y verás tú qué cosa más prestosa.

Porque estos champiñones tienen truco:
Parecen sencillos, pero saben a fiesta.

Anda, cielín, hazlos en casa y ya verás cómo te dicen:
“¿Quién hizo esto?”
Y tú, con media sonrisa, contestas:
“Receta de la güela Balbina… que tien más tablas que’l Teatro Campoamor”.

A la buena hora los comáis, y que vos presten tanto como a mí facelos. Y si veis a la Balbina por la calle, saludad, que ya me dicen que me cogen cariño… y yo eso lo agradezco más que una pota de fabes bien hecha.