«¡Ay, neños, que con cuatro champiñones y unos dientes d'ayu faigo yo una fiesta! Y el pan, tenéilu a mano, que depués nun quiero ver a naide limpiando'l platu col deu».
¡Ho, guapinos! Soy Balbina, la vuestra güela cocinera, y güei traigo una receta de les que se faen en un santiamén y saben a cocina de casa: champiñones al ajillo. D'estes que pones la sartén al fueu y ya tienes al vecín asomando la nariz al descansillu. ¡Que yo nun sé si vien a saludar o a mojar pan!
Y mira, pa que nun haya discusión: los champiñones son los protagonistas, l'ayu manda y el perejil ponse al final. Nada de ahogalos en agua como si fueran a bañase a San Lorenzo.
LO QUE VAMOS NECESITAR (PA 3 O 4 PERSONES)
500 g de champiñones frescos, 5 dientes de ajo (cuatro si sois delicadinos, seis si tenéis el corazón valiente), 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un buen puñadín de perejil fresco, sal, pimienta negra y, si os presta, una guindillina. Opcional: un chorrito de vino blanco seco, unos 50 ml. Y pan, bastante pan. Eso nun ye opcional en casa de Balbina.
Tiempo: unos 20 minutos. Dificultad: más fácil que convenceme pa echar otra cucharada de aceite.
PASU 1. A LOS CHAMPIÑONES, UNA LIMPIEZA, NON UN BAÑU
Primero, quitáis la tierra con un paño húmedo o un cepillín. Si vienen muy sucios, un aclarado rápido y secadlos muy bien. Después cortáis la puntina seca del pie y los hacéis en láminas no muy finas. Si son pequeñinos, también valen en cuartos. Que se noten al morder, caray, que nun estamos faciendo puré.
Paso 1. Champiñones limpios y cortados.
PASU 2. PICAMOS L'AYU, SIN ARMAR UNA OBRA EN LA COCINA
Peláis los ajos y los picáis menudinos, o en lámines si os gusta encontralos. Laváis el perejil, secáislu y lo picáis también, pero guardáislu aparte. La guindilla, si la usáis, entera o partida en dos. ¡Y nun vos toquéis los ojos después, que vais ver les estrelles sin salir de casa!
Paso 2. Picamos el ajo y preparamos el perejil.
PASU 3. QUE L'AYU BAILE, PERO QUE NUN SE QUEME
Ponéis una sartén amplia al fueu medio y echáis el aceite. Metéis los ajos y, si queréis, la guindillina. Dejad que se doren suavemente 30 a 60 segundos, removiendo. Cuando empiecen a oler de maravilla, añadís enseguida los champiñones. Si l'ayu se pone negro, amarga; y a mí los disgustos, de muyer mayor, me suben la tensión.
PASU 4. FUEU ALEGRE, SARTÉN GRANDE Y NADA DE APIÑALOS
Subís a fueu medio-alto y salteáis los champiñones entre 7 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Al principio van soltar agua: ye normal. Dejad que se evapore y que empiecen a tomar color. Si la sartén ye pequeña, hacedlos en dos tandes; si los amontonáis, cuecen en vez de dorase. ¡Y yo quiero champiñones al ajillo, non una piscina municipal de setes!
Paso 4. Salteamos hasta que estén dorados.
PASU 5. EL TOQUE FINAL, QUE YE DONDE TA LA GRACIA
Cuando estén doradinos, echáis la sal y la pimienta. Si vais poner vino blanco, añadís ahora el chorritín y dejáis que hierva 2 o 3 minutos hasta que se reduzca la salsa. Apagáis el fuego y mezcláis el perejil picado. Probáis de sal. Y que nun os vea yo probar siete veces, que conozco la trampa: «solo estoy comprobando'l puntu», dicen... ¡y desaparez media sartén!
¡A LA MESA, NEÑOS, QUE ENFRÍEN!
Servidlos calientes, con su juguito y un buen trozo de pan. Valen pa picar, de guarnición con una carne o encima d'una tostada. Y si os sobra alguno, al día siguiente con un huevín revueltu queda de cine. Aunque, vamos ver, ¿a quién-y van sobrar unos champiñones d'estos?
Listos para servir: champiñones al ajillo.
EL TRUQUÍN DE BALBINA
El secreto nun ye echar más aceite: ye sacar l'agua de los champiñones y dejalos dorar. Por eso, sartén grande, champiñón bien secu y fueu alegre. El perejil, al final, pa que conserve el sabor y el colorín. Y l'ayu, doráu, nunca quemáu.
Y ahora ven acá, que te digo otra cosa: les mejores recetes nun son les más cares; son les que faen que la xente se siente xunta a la mesa. Así que llama a quien quieras, corta pan y pon otra silla.
¡Un besín de la güela Balbina y que vos aproveche, ho! ¡Y fregái la sartén, que yo ya cociné!
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