"Yo esto fáguolo munches veces cuando aprieta'l calor y no apetez cuchara, pero tampoco ye cuestión de comer plastiqueres del súper... una ensaladina como esta lleva'l sabor de casa, ye fresquina, ye güena, y si la acompañes con sidrina bien frío... ¡aleluya!"
Ingredientes (pa 2 persones):
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Un bon puñáu de hojas fresques de espinaca (si ye de la güerta, mejor que mejor)
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1 o 2 naranxas dulces (peladinas y cortadinas en trocinos)
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Un puñadín de nueces del país, a poder ser recién cascadas
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Unos dadinos de queso de Los Beyos (suave y aromáticu)
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Unos trozos de queso Afuega’l Pitu blanco (pa dar cremosidá)
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Un chorretón de aceite de oliva virgen extra (si ye de la zona de Arriondas, chapó)
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Un chispín de sal gorda
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Y si queréis un toque dulce, una cucharadina de miel de brezo de la montaña
El pasu a pasu, como lo faigo yo:
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Lava bien la espinaca, quita los rabinos más tiesos y seca con un trapo limpín.
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Pela les naranxas quitando tola parte blanca, que luego amarga. Corta en trocinos.
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Tuesta les nueces un pelín en sartén seca, solo un minutín. Pa que solten el saborín.
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Corta los quesos. El de Los Beyos pa dar cuerpo, y el Afuega’l Pitu pa fundise na boca.
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En un bol grande, xunta tolo anterior con mimo, como si armaras un ramu de flores pa la Virgen de Covadonga.
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Añade’l aceite, la sal y, si quieres, una cucharadina de miel. Remueves suave, con cariño.
Truquín de la güela Balbina:
“Si quies facer la ensalada más potente, añádile un poco de manzana reineta o un chorrín de vinagre de sidra. Y si tien pelayos en casa, ¡pues qu’emplaten ellos y así van aprendiendo!”
“Pues ya ta, cielinos, que la vida son cuatro días y si ye con ensalada rica y un culín de sidra, pues vívela con ganes. Esta receta vale pa comer bien y sentir que tamos en casa, con tola tradición del nuesu pueblu y un chispín de modernidá. ¡Hale, a la cocina, que vos salude la xente pola calle como a mí, que ya me conocen más que al gaiteru del Prau!”
¡Hasta mañanina, que traigo otra receta de la güela Balbina con el corazón de la tierrina!
