¡Ay, cielinos míos! ¡Qué ilusión me fai volver a salir nesti rincón tan guapu de Recetes de la Abuela Asturiana! Hoy traímos una cosa que ye más rica que un sobao recién fechu y que presta como un culete de sidra un día de romería: macarrones gratinaos al fornu con bechamel y quesín, que no ye cualquier cosa, ¡eh! Ye una delicia que da gloria bendita, y que yo aprendí a facer allá nel 74, cuando vino mi prima Eloína de Avilés con un recetariu que-y regalaron por casarse. Mira tú si llovió…
En casa llamámoslos macarrones con crema que chiscapica, porque cuando salen del fornu chiscan que mete mieu y pican de lo ricos que tán. Y nun vos digo más: si los faes un día, al siguiente nun queda nin el olor. Hasta el perru rebaña’l suelu…
Macarrones gratinaos al fornu con cremita de la güena (pa cuatro babayos famientos)
Ingredientes:
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400 g de macarrones o plumas, lo que tengáis por casa
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50 g de mantequilla (que sea de la del caserín, que ye la buena)
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50 g de harina
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750 ml de leche (templadina, como si fuera pa un cafetín)
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Sal, pimienta y un polvín de nuez moscada
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150 g de jamón cocido o taquinos de chorizu, ¡al gustu!
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150 g de quesu rallao (yo uso mezcla, pero el Cabrales también va que chuta)
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Un chorrín de aceite d’oliva virxe extra
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Un toque de orégano o albahaca pa dar saborín
Cómo se fae (pasu a pasu como manda la tradición)
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Cuece los macarrones: nun seáis brutos, que con agua, sal y una hoja de laurel ya val. ¡Nun los pases, que tienen que quedar al dente, como les mueles de mi vecina Ramona!
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La bechamel de la güela: nun ye ciencia, ye cariño. Fonde la mantequilla, echa la harina y remueve como si bailares una muñeira. Cuando ya ta toligu, vas echando la leche poco a poco, sin parar de dar vueltes. Echa sal, pimienta y un pelín de nuez moscada, y que cueza hasta que tenga texura de crema de San Simón.
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Xunta'l amor: en una fuente grande, echa los macarrones escurríos, el jamón o chorizín y mézclalo con la bechamel. Remueve bien, como cuando se revuelven les coses en la cocina de casa.
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Gratinar ye arte: por enriba, echa el quesu rallao y una chispa d'orégano. Mételo al fornu, que ya tienes precalentáu a 200 ºC, y que se gratine 15 minutos o hasta que huela tan bien que’l vecín venga preguntar qué faes.
Y ya ta, guajes. Esto ye un recetón de esos que te calientan el corazonín y la barriga. Pa días lluviosos, pa domingos en familia, o pa cuando te preste cuidate un poquitín. Y si lo acompañes con una ensalada de tomate y mozzarella como yo, ¡entós ya nun se puede pedir más!
¡A la buena hora y con fame de casa! Que vos siente bien, y nun vos olvidéis de facerlo con amor y con un mandilín puestu, que ye como mejor salen les coses.
Un besu fuerte de vuestra Abuela Balbina, que ya no para de saludar la xente pola calle y todo, ¡como si fuera famosa!
(Y acordaos: mañana más. Que yo nun fallo, ni aunque lluevan sapos.)
