¡Ay, cielín! Hoy traigo un manxar que ye pa ponese a cantar como un ruiseñor: ¡un cachopu de pavo rellenu de verdures y Cabrales! Sí, sí, oyes bien. Que nun tol mundo han de ser los filetones de xata, que hai que dar xuegu a lo llimpiu y sabrosín del pavo. Y con esi toque tan nuestru del Cabrales… ¡madre del amor hermosu, qué cosa más rica!

La historia de la güela Balbina col cachopu

Cuando yo era moza y ayudaba a la mio madre na cocina, nun había día que nun apuráramos una receta pa dar salida a lo que había nel frisu. Una vegada tuvimos una pechuguina de pavo, media cebolla y cuatro berces que casi se pasaben. “Esto ye poco pa un pucheru”, díxome la madre. Y yo, que yá apuntaba manes de cocinera, respondí: “Pues fadrémoslo cachopu”. Dende entós, esti inventu quedó pa la posteridá en casa.

Ingredientes (pa 2 persones famientes o 3 que coman como paxarinos):

• 2 filetes grandes de pavo (que se puedan abrir como un llibru)

• ½ calabacín

• ½ pimiento verde

• ½ cebolla

• Un puñadín de setes (opcional, pero da un toque del monte)

• Unes cucharadines de Cabrales (al gustu y al valiente)

• Sal y pimentón (que nunca falten)

• Harina, güevu y pan ralláu pa rebozar

• Aceite d'oliva virxe extra (del güenu, como siempre)

Preparación paso a pasu (y con moza alegría):

1. Picamos la verdura en tiritines y pónes a pochar col aceite calentín. Cuando ya ta blandina, añadimos les setes si les tienes, y remueves bien.

2. Abres los filetes de pavo como si fuera una carta d'amor. Salpimentas con cariño.

3. Rellenas una de les partes con la verdura pochada y el Cabrales, que al fundise va facer que bailen los sentíos.

4. Tapas col otru filete y aprietes un pocu pa que nun se fuxa ná.

5. Rebozas pasándolu primero por harina, dempués por güevu batíu y por últimu pan ralláu.

6. Fríes en aceite calentín, vuelta y vuelta, hasta que te quede bien doradín. Y a escurrir nun papel de cocina como manda’l sentíu común.

Serviciu

Sírvelo coles patatines gajo o una ensalada de la güerta. Y un culín de sidra, claro, que si nun, ¿qué ye esto?

Y ya sabes, cielín: si’l cachopu ye de xata, bien; pero si ye de pavo con Cabrales, ¡ye una sinfonía d’amor! Pruébalu, que seguro que’l vecín va picar a la puerta preguntando “¿qué ye esi olor tan gloriosu?”

Hasta mañana, que ya toi pensando en la receta que vos voy dar. ¡Que vos preste, muchinos! Y acordaos: ¡nun se tira nada y to se convierte en festín con un poquitín d’arte! 

(Firma con orgullo: la Abuela Balbina, con el delantal puestu y el corazón contentu.)