El Salón Internacional de les Sidres de Gala abre este jueves su edición más ambiciosa, con productores llegados de Europa, América y Asia, un concurso internacional, catas abiertas al público, gastronomía, cooperación entre ciudades sidreras y un escaparate insólito de estilos: sidras japonesas, escocesas, checas, italianas, francesas o vascas compartirán protagonismo con la sidra asturiana.
Durante cuatro días, Asturias va a hablar sidra en muchos idiomas.
Desde Japón hasta Escocia.
Desde Chile hasta Bélgica.
Desde Francia, Italia, Chequia o Canadá hasta los llagares asturianos de toda la vida.
El 16.º Salón Internacional de les Sidres de Gala, SISGA’26, arranca oficialmente este jueves 24 de septiembre y convierte a Gijón, Villaviciosa y Nava en uno de los grandes escaparates internacionales de la sidra.
Y lo hace con cifras que dejan claro que esto ya no es una reunión minoritaria de especialistas.
La organización ha comunicado para esta edición 311 sidras, 117 llagares y 35 países, aunque la web oficial sigue actualizando el listado de participantes y muestra cifras ligeramente superiores en algunos apartados, señal de que las últimas incorporaciones han seguido moviendo el contador. En cualquier caso, la dimensión está clara: más de 300 productos, más de un centenar de productores y alrededor de 35 procedencias internacionales.
El resultado es casi un mapamundi dentro de una botella.
La sidra asturiana recibe al mundo después de entrar en la UNESCO
Esta edición tiene además un contexto especialmente potente.
La Cultura Sidrera Asturiana forma parte desde diciembre de 2024 de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.
No fue reconocida únicamente una bebida.
La UNESCO incluyó todo un sistema cultural: las pomaradas, los llagares, el escanciado, los chigres, las espichas, la transmisión familiar de conocimientos, las variedades autóctonas de manzana y la propia manera de socializar alrededor de una botella.
Por eso el SISGA de 2026 tiene una lectura distinta.
Asturias no recibe simplemente sidras extranjeras.
Una cultura sidrera reconocida mundialmente recibe a otras culturas sidreras del planeta.
Y durante cuatro jornadas se podrá comprobar que la palabra «sidra» esconde productos sorprendentemente diferentes.
Japón también hace sidra
Para muchos visitantes, una de las grandes sorpresas llegará el sábado.
Habrá una cata específica de sidras japonesas.
Participarán elaboraciones de productores como Cider Barn &more, Fukiware Cidrerie, Jyosyu Numata Cidre Jyozo, Marukame Fruit Farm y Three Peaks.
Sí: Japón también tiene cultura contemporánea de sidra.
Y no será la única sorpresa.
Habrá una sesión dedicada a la sidra de fuego vasca, elaboraciones checas, sidras italianas, escocesas y francesas.
La propuesta permite descubrir hasta qué punto el universo sidrero se ha diversificado.
Hay sidras naturales.
Espumosas.
Dulces.
Secas.
De hielo.
De fuego.
Con crianzas.
Con métodos tradicionales.
Con técnicas que se acercan incluso al mundo del vino o de la cerveza artesanal.
Quien piense que la sidra mundial consiste únicamente en reproducir la botella verde asturiana encontrará aquí unas cuantas sorpresas.
El sábado será el día para beberse el mundo por 10 euros
La jornada más atractiva para el público general será probablemente la del sábado 26 de septiembre.
El Salón Asturias del Palacio de Congresos del Recinto Ferial Luis Adaro, en Gijón, abrirá sus puertas para la gran Cata Abierta al Público.
Habrá dos turnos:
De 12:00 a 15:00 horas.
De 17:00 a 20:00 horas.
La entrada cuesta 10 euros por sesión e incluye la posibilidad de probar las sidras disponibles, conversar directamente con sus productores y comprar botellas.
Es probablemente la forma más sencilla de entender la dimensión del encuentro.
Entrar en Luis Adaro y, sin abandonar Gijón, viajar con el paladar de Asturias a Japón, Escocia, Francia, Italia o Chequia.
Además, por 5 euros adicionales, podrán reservarse catas guiadas específicas con armonizaciones gastronómicas.
Una sidra japonesa a las doce, una escocesa por la tarde
El programa del sábado parece casi diseñado para quien quiera convertir la jornada en una ruta internacional.
Habrá catas guiadas dedicadas a distintas tradiciones y estilos sidreros.
Entre ellas, sesiones centradas en Japón, País Vasco, Chequia, Italia, Escocia y Francia.
No se trata únicamente de probar.
Los propios productores y especialistas explicarán las variedades de manzana utilizadas, las técnicas de fermentación, los métodos de elaboración y las diferencias culturales de cada territorio.
Y ahí está una de las mejores bazas del SISGA.
No es una feria en la que uno se limita a pasar delante de una hilera de botellas.
La persona que ha elaborado una sidra a miles de kilómetros puede estar al otro lado de la mesa explicando por qué sabe de esa manera.
Antes de beberlas, un jurado tendrá que juzgarlas
El viernes llegará uno de los momentos decisivos.
En la Finca El Duque, en Castiello, se constituirá el Jurado Internacional de los Premios SISGA 2026, presidido por Manuel G. Busto.
Desde media mañana comenzarán las catas, deliberaciones y puntuaciones de las sidras presentadas.
Y aquí desaparecen banderas, marcas y simpatías.
Lo que importa acaba dentro de la copa.
Aroma.
Sabor.
Equilibrio.
Complejidad.
Persistencia.
Tipicidad.
Calidad técnica.
Las mejores elaboraciones terminarán subiéndose al escenario el domingo durante la entrega de los Premios SISGA.
De Villaviciosa a Nava y de Nava a Gijón
El SISGA tampoco se encierra en un único pabellón.
El encuentro recorrerá varios de los grandes territorios sidreros asturianos.
La inauguración oficial del jueves tendrá lugar en Villaviciosa, uno de los grandes corazones de la manzana y la sidra asturianas.
Después, el programa se trasladará a Nava, donde el Muséu de la Sidra de Asturies acogerá una mesa redonda internacional sobre eventos sidreros.
Participarán representantes de iniciativas procedentes de distintos territorios, entre ellos Madeira, Canarias, Galicia y Valdivia, en Chile.
La jornada terminará como probablemente debe terminar cualquier encuentro sidrero en Asturias:
con una espicha.
Será en el Llagar de Sorribes, en Nava.
Las ciudades de la sidra empiezan a organizarse como red
El viernes tendrá lugar además la Asamblea Anual de Cider Cities, la Red Europea de Ciudades de la Sidra y la Manzana.
Puede parecer un elemento secundario dentro de un festival gastronómico, pero probablemente sea uno de los aspectos estratégicos más interesantes.
La sidra empieza a utilizarse también como herramienta de territorio.
Turismo.
Agricultura.
Cultura.
Patrimonio.
Gastronomía.
Paisaje.
Desarrollo rural.
La idea es que territorios europeos con una historia vinculada a la manzana y la sidra cooperen, compartan experiencias y desarrollen proyectos conjuntos.
Asturias tiene aquí una posición especialmente fuerte después del reconocimiento de la UNESCO.
Un sector que mueve ya millones
La sidra es cultura, pero también economía.
La DOP Sidra de Asturias cerró 2025 con cifras históricas.
Se entregaron cerca de cinco millones de contraetiquetas, un 7,3% más que el año anterior, y el valor comercial de la sidra certificada superó los siete millones de euros.
Solo bajo la denominación de origen se elaboraron durante 2025 más de 5,5 millones de litros de sidra, utilizando alrededor de 7,7 millones de kilos de manzana asturiana.
La DOP cuenta actualmente con 34 llagares, casi 400 cosecheros, más de 900 pomaradas y unas 1.168 hectáreas inscritas.
Son cifras que ayudan a entender que detrás del vaso también existen agricultura, industria alimentaria, hostelería, distribución y turismo.
Un brunch de 75 euros para cerrar el campeonato mundial de la sidra
El domingo llegará el momento más ceremonial.
La Finca El Duque acogerá entre las 11:00 y las 14:30 horas el tradicional Brunch de Gala.
Cada plato estará armonizado con diferentes sidras internacionales.
Y durante el encuentro se conocerán finalmente los ganadores de los Premios SISGA’26.
También serán reconocidos los Embajadores del SISGA y se nombrarán nuevos representantes.
El precio general del brunch es de 75 euros por persona, con reserva previa y plazas limitadas.
Será la conclusión de cuatro días de competición, negocio, divulgación y celebración.
La gran paradoja de la sidra asturiana
Quizá el SISGA resulte especialmente interesante por una paradoja.
Asturias lleva siglos haciendo sidra.
Pero al mismo tiempo está descubriendo ahora hasta qué punto la sidra es un fenómeno internacional.
Durante mucho tiempo el asturiano podía pensar que había dos grandes mundos: nuestra sidra natural y, fuera, algunas sidras dulces o espumosas.
La realidad actual es infinitamente más rica.
Japón está desarrollando nuevos productores.
Canadá posee una potente tradición de sidra de hielo.
Francia mantiene históricos territorios cidrícolas.
Reino Unido continúa siendo una de las grandes potencias mundiales.
Estados Unidos vive desde hace años una recuperación de la sidra artesanal.
Italia experimenta con nuevos estilos.
Europa central desarrolla pequeñas cidrerías de enorme personalidad.
Y Asturias empieza a desempeñar un papel de punto de encuentro entre todos esos mundos.
Por qué merece la pena acercarse aunque no seas experto
Porque el SISGA puede resultar incluso más interesante para quien no entiende de sidra que para quien ya conoce el sector.
No hace falta saber distinguir taninos.
Ni hablar de fermentación maloláctica.
Ni reconocer una variedad de manzana con los ojos cerrados.
Basta con probar.
Comparar.
Preguntar.
Y sorprenderse.
Seguramente alguien descubrirá que existe una sidra japonesa que jamás habría imaginado.
Otro preferirá una escocesa.
Otro acabará volviendo a la asturiana.
Y habrá quien descubra que bajo una misma palabra caben bebidas completamente distintas.
Asturias, capital mundial de la sidra durante cuatro días
El SISGA comenzará oficialmente este jueves y continuará hasta el domingo, con actividades complementarias antes y después del programa central.
Villaviciosa pondrá la manzana.
Nava aportará historia.
Gijón concentrará el gran escaparate internacional.
Y productores llegados de decenas de territorios pondrán las botellas.
Asturias ya había conseguido que el mundo reconociera su cultura sidrera como Patrimonio de la Humanidad.
Esta semana sucede algo casi inverso.
Ahora es el mundo de la sidra el que viene a Asturias.
