Tortea, de Santander, conquista el IV Campeonato de Tacos de España con su “Taco de gobernador”, mientras Vinoteca Planta 14, de Mieres, se lleva el premio al mejor taco del Principado con “Ancla y Maíz”. Mamaguaja y Ándale Cuate también ponen sabor asturiano entre los reconocimientos nacionales
Gijón cambió por unas horas la sidra por el maíz, el compango por el chile y la cocina atlántica por una de las grandes estrellas de la gastronomía mundial: el taco. El Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo acogió este lunes la final del IV Campeonato de Tacos de España® | El Mejor Taco®, una cita que reunió a quince finalistas de toda España y que terminó coronando a Tortea, de Santander, como ganador nacional con su “Taco de gobernador”.
Asturias no se llevó el primer premio absoluto, pero sí salió muy reforzada de una final celebrada en casa. Vinoteca Planta 14, de Mieres, fue reconocida con el premio al Mejor Taco del Principado de Asturias gracias a su propuesta “Ancla y Maíz”. Mamaguaja, de Gijón, logró el segundo puesto regional con su “Taco de Gochu y Carabinero” y además obtuvo uno de los premios especiales Audacious. El tercer puesto asturiano fue para Meraki, con “Birrialatte”.
Santander gana en Gijón con un taco de mar, queso cántabro y chipotle
El gran vencedor de la noche fue Tortea, un pequeño local del casco antiguo de Santander que trabaja cocina mexicana con producto cántabro. Su taco ganador, inspirado en el clásico “taco gobernador” de Sinaloa, incorpora gambones flambeados con tequila, queso ahumado de Cantabria, frijoles, mayonesa casera de chipotle, pimientos y cebolla caramelizada, según la descripción publicada por la revista ¡Hola! tras el fallo del certamen.
La propuesta resume muy bien el espíritu del campeonato: respeto a la tradición mexicana, pero con producto local y mirada propia. Tortea se define como una cocina tradicional mexicana fusionada con productos frescos de Santander y diseñada por un chef formado en Le Cordon Bleu, con experiencia profesional en México, Madrid y restaurantes con estrella Michelin.
El podio nacional quedó completado por Cabrón Mexican Parrilla, de Madrid, segundo clasificado con “Pulpo Hereje”, y Doña Chepina, de San Sebastián, tercer premio con su “Quesabirria”. El taco madrileño combina tortilla de maíz, pulpo, crema de aguacate y mayonesa de tamarindo, una reinterpretación que juega precisamente a romper el dogma del taco pastor tradicional.
Gijón, sede de una final a ciegas y con jurado de altura
La final se celebró mediante cata ciega, con los participantes preparando sus propuestas ante un jurado profesional. Entre los jueces figuraron nombres de peso como Nicolás de la Vega, Ricardo Sotres, Rita Sánchez, Diego Fernández y Carlos Ciria. La presencia de cocineros asturianos con estrella Michelin, como Ricardo Sotres y Diego Fernández, dio además un marcado acento local a una competición de alcance nacional.
La cita reunió a quince finalistas procedentes de once comunidades autónomas. La fase previa se disputó en los propios locales participantes entre el 28 de mayo y el 21 de junio, con votaciones del público a través de la web del certamen y valoración posterior de inspectores gastronómicos, cocineros, críticos, creadores de contenido y expertos del sector.
Asturias Mundial ya había adelantado que Gijón se convertiría en el gran escenario nacional del taco, con una final que no solo entregaba el premio absoluto, sino también accésits vinculados al delivery, el producto de proximidad, las raíces y la creatividad.
Mieres gana el taco asturiano: “Ancla y Maíz”, de Vinoteca Planta 14
La gran alegría local llegó desde Mieres. Vinoteca Planta 14 se llevó el premio al Mejor Taco del Principado de Asturias con “Ancla y Maíz”, una propuesta que ya llegaba a la final como representante asturiana entre los quince aspirantes al título nacional.
Su presencia en la final ya era, por sí sola, una noticia gastronómica para las cuencas y para toda Asturias. La clasificación de Vinoteca Planta 14 había sido destacada como una oportunidad para situar a Mieres en el mapa nacional de la cocina mexicana de autor, dentro de una competición cada vez más relevante en el calendario gastronómico español.
El segundo mejor taco asturiano fue para Mamaguaja, de Gijón, con “Taco de Gochu y Carabinero”, una combinación que suena exactamente a lo que Asturias debe hacer cuando juega con cocinas del mundo: no disfrazarse, sino llevar su despensa al centro de la mesa. El tercer premio regional fue para Meraki, con “Birrialatte”.
Dos premios Audacious con sabor asturiano
Asturias también brilló en la categoría Audacious, pensada para reconocer las propuestas más atrevidas y creativas. Entre los galardonados aparecen dos nombres asturianos: Ándale Cuate, de Oviedo, por “Tortita de atún con nopales en adobo”, y Mamaguaja, de Gijón, por “Taco de Gochu y Carabinero”.
Junto a ellos fueron distinguidos Haz por Venir, de Córdoba, con “El Mimadito”, y Tasty Fajitas, de Logroño, con “Black Golden - Smash Taco 4.0”. En otras categorías, Mamataco Vitoria ganó el premio Delivery by Glovo con “Tako Gorbea” y también el premio Km0, mientras que Luna Azteca, de Albacete, recibió el reconocimiento Raíces por “Taco Templo Mayor”.
Todos los premiados nacionales
El campeonato dejó este palmarés principal:
Mejor Taco de España®
- Tortea, de Santander, por “Taco de gobernador”.
- Cabrón Mexican Parrilla, de Madrid, por “Pulpo Hereje”.
- Doña Chepina, de San Sebastián, por “Quesabirria”.
Mejor Taco Delivery by Glovo
- Mamataco Vitoria, de Vitoria-Gasteiz, por “Tako Gorbea”.
- Doña Chepina, de San Sebastián, por “Quesabirria”.
- The Paradise Burgers, de Ciudad Real, por “Taco Burger”.
Premios Audacious
Ándale Cuate, de Oviedo, por “Tortita de atún con nopales en adobo”.
Haz por Venir, de Córdoba, por “El Mimadito”.
Tasty Fajitas, de Logroño, por “Black Golden - Smash Taco 4.0”.
Mamaguaja, de Gijón, por “Taco de Gochu y Carabinero”.
Premio Raíces
Luna Azteca, de Albacete, por “Taco Templo Mayor”.
Premio Km0
Mamataco Vitoria, de Vitoria-Gasteiz, por “Tako Gorbea”.
Mejor Taco del Principado de Asturias
- Vinoteca Planta 14, de Mieres, por “Ancla y Maíz”.
- Mamaguaja, de Gijón, por “Taco de Gochu y Carabinero”.
- Meraki, por “Birrialatte”.
El taco ya habla asturiano
La final de Gijón confirma algo que la gastronomía asturiana lleva tiempo demostrando: el Principado ya no compite solo desde la tradición, sino también desde la mezcla inteligente. El taco, en apariencia sencillo, es una herramienta perfecta para eso. Una tortilla, una proteína, una salsa, un golpe ácido, un picante medido y una idea clara. Dentro cabe México, pero también cabe el Cantábrico, el gochu, el carabinero, el maíz, la brasa, el guiso y hasta la memoria de una cocina de puerto o de cuenca minera.
El campeonato contó con Glovo como patrocinador principal, con Hostelería de España y Divertia como colaboradores institucionales, y con Alsa, Klimer y el propio Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Gijón entre los colaboradores. La organización corrió a cargo de Fenicia Marketing Gourmet.
Gijón no coronó a un taco asturiano como el mejor de España, pero sí consiguió algo casi tan importante: situar a Asturias como escenario, escaparate y protagonista de una cocina que crece a toda velocidad. El mejor taco nacional viajó a Cantabria. El mejor taco asturiano se quedó en Mieres. Y el mensaje gastronómico fue clarísimo: aquí ya no solo se escancia sidra; también se doblan tortillas con mucha intención.
