Ay, cielín… qué coses tien esti mundu. Mira que una ya tien años, pero siempre se aprende algo nuevo, y eso dígolo yo, que llevo más de media vida col mandil puestu y la cocina encendida.

Resulta que estos díes nun paramos d’oir falar d’Irán na televisión. Que si conflictos, que si política, que si no sé qué más. Y yo pensé:
“Balbina, muyer… si sal tanto esti país nes noticies, habrá que saber también qué comen esos paisanos”.

Asina que fui a la biblioteca del barrio, pedí un llibru de cocina persa —que pa eso tán los llibros, pa aprender— y empecé a mirar recetes con eses especias que tienen nomes que paez que canten. Y claro… una güela asturiana nun pue evitar meter un poco de casa nel pote, ¿verdá?

Total, que al final salió esti inventu que vos traigo güei:
un kebabín de pitu caleya con arroz perfumáu de Persia.

Que ya vos digo yo que si lo prueba un iraní, igual se queda mirando pa mí y diz: “esta güela sabe lo que fai”.

Ingredientes (pa 4 persones con fame de verdá)

Pa el pitu:

• 1 pitu caleya troceáu (si ye de casa, meyor que meyor)

• 2 yogures naturales

• 3 dientes d’allu

• 1 cucharadina de cúrcuma

• 1 cucharadina de cominu molíu

• 1 cucharadina de pimentón dulce

• un chorrín d’aceite d’oliva

• sal y pimienta negra

• zumu de mediu limón

Pa el arroz persa a lo Balbina:

• 2 taces d’arroz basmati

• 1 cebolla grande

• un puñáu de pasas

• un puñáu de almendres

• un poco de azafrán (si lu tienes, que ye gloria bendita)

• mantega o aceite d’oliva

• sal

Y pa rematar, como Dios manda:

• un poco de perejil o cilantro picáu

• pan recién fechu pa acompañar

Cómo se fai esti inventu astur-persa

Mira, cielín, lo primero ye deixar el pitu bien sabrosu, que el pitu caleya tien carácter y hai que tratarlu con cariñu.

Nun bol grande mezclamos los yogures, el allu picáu, la cúrcuma, el cominu, el pimentón, el limón y un chorrín d’aceite. Revolvemos bien y metemos el pitu troceáu.

Dejamos reposar un par d’hores, pa que coja bien el sabor.

Mientras tanto vamos col arroz.

Nun pote ponemos mantega o aceite y sofreímos la cebolla picadina. Cuando empiece a oler que alimenta —ya sabes, esi olor que fai que tola casa venga a mirar— añadimos les pasas y les almendres.

Echamos el arroz, un poco de azafrán y sal, y añadimos agua caliente.

Dejamos cocer despacio, como se faen les coses bones, ensin prisa.

Agora vamos col pitu.

Sacamos los trozos del adobu y los ponemos nun sartén grande o na parrilla si tienes la suerte de tenerla.

Dora bien el pitu, que quede jugosu por dentro y con colorín por fuera.

Cuando esté listu, sírvese encima del arroz perfumáu.

Y ahí, cielinos… la cocina de Persia abrazándose con Asturias.

Lo que diz la güela Balbina

Mira, yo siempre digo una cosa:

“La cocina nun entiende de fronteres, entiende de ganes.”

Si una paisana de L.luarca puede facer una receta iraní con pitu caleya, entós el mundu igual ye un poco más pequeñu de lo que paez.

Y otra cosa vos digo:
si vos animáis a facela en casa, nun tengáis mieu a probar sabores nuevos.

Que la vida, igual que los guisos, mejora cuando se mezcla un poco de too.

Bueno, cielinos, yo voy recoyer la cocina, que la sartén ya ta fría y el pitu quedó que pa qué vos voy contar.

Y si vos cruciáis conmigo pola calle, saludái a la güela Balbina, que dende que salgo nes recetes dizme la xente:
“Balbina, ¡qué fame nos das!”

Y yo siempre contesto lo mesmo:

“Pues comé bien, que pa eso tan les cocines.”