“Ay, fíu, cuando empiezan les primeres nieves, yo ya sé lo que toca: pote caliente, fartura y que la cocina s'empoñe toa de vapor. Pa entrar en calor, esto ye mano de santa, palabrita.”

Ingredientes (pa 4 fartones)

• 1 kilo de calabaza (bien naranja, bien maja)

• 2 patatines medianos

• 1 cebolla hermosa, que dé prestu

• 2 dientes d’ajo

• 1 tocín del güenu (un trocín, tampoco t’embarques)

• 1 chorizu asturianu

• 1 morciella (si ye de matachín del pueblu, mejor)

• 1 puñadín de berza picadina

• 1 cucharadina de pimentón dulce

• Aceite d’oliva virgen (el decente, no el de batalla)

• Sal al gustu

• Agua caliente pa cubrir

Elaboración paso a paso (con los consejos de Balbina)

1. Cortar y sofreír

“Primero, fíu, corta la cebolla bien miuda, que llueu se desface y da un saborín que presta que nun veas. En una pota grande, echa un chorrín d’aceite y sofríela despacín. ¡Nun tengas prisa, que la prisa ye mala pa todo salvo pa coger sitio nel autobús!”

2. Añadir la calabaza

“Echa la calabaza y los patatinos, too cortao. Dales unes vueltes pa que cogan el saborín de la cebolla. Si ves que chisporrotea mucho, baja’l fueu, que esto ye pote, non fuegos artificiales.”

3. El compangu pa entrar en calor

“Añade’l tocín, el chorizu y la morciella enteros, que luego ya los vas sacando. Esto ye lo que da’l quentu de verdad. Sin compangu, esto sería una crema fina… ¡y aquí venimos a lo que venimos, cielu!”

4. Cubrir y dejar que obre el milagre

“Cubre con agua caliente, pon un chisquín de sal y el pimentón. Y ahora tapa la pota y déjalo cocer a fueu manso, que s’escape la nieve de fuera pero quede l’aroma dentro.”

5. La berza, que da vida

“A media cocción, metes la berza picadina. Si la metes al principio, desfacese toda, y si la metes al final, queda como masticar un foulard. Nel medio: el punto.”

6. El toque final Balbina™

“Cuando ya ta todo tierno y oliendo a gloria bendita, saca el compangu, córtalo en trocinos y vuelve a echarlo a la pota. Remueve un pocu. Deja reposar 10 minutos. Esto ye importante, porque un pote sin reposar ye como un cuentu sin final.”

Cómo se sirve

Bien calentín, que casi te empañe las gafes.
Pon un poco de calabaza, berza y un cachín de cada compangu en cada plato.
Acompaña con pan del de verdad, que pa mojar esto nun sirve pan de gasolinera.

“Ala, mi cielín, ya tienes el pote pa que nun te tiemblen los güesos cuando nieve. Y si lo comes escuchando cómo caye la nieve fuera, vas sentir el corazón quentu-quentu como si te diera un abrazu tu güela Balbina.

Y ahora, sorrí al sacar la foto, que últimamente me para más xente pola cai pa dicirme: ‘¡Balbina, ho, qué guapa sales nos periódicos!’ —y yo, encantada de la vida.

¡A la bona hora, mi fíu! Hasta mañana.”