Ay, fíu mío… estaba yo esta mañana tomando el café y leyendo el periódico, y vi eso de la huelga de los médicos, y quedé pensando, ¿eh?, que los probe médicos tan fartucos, y la xente que ta enferma también, que bastante tien con lo suyo.
Y entós pensé yo: “¿Qué podría facer yo pa los que tán floxinos, sin gana, con el cuerpu como una castaña pelada?”
Pues claro que sí: un caldín de gallina, como Dios manda, que da vida al más mustiu y endereza el ánimo hasta al más rendíu.
Que ya lo dicía mi güela: “Cuando la barriga suena, la medicina calla.”
Y ye verdá, que un caldín templao y hecho con amor cura más que media farmacia.
Ingredientes pa un caldín de los que resuciten:
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1 gallina de corral (que sea de verdad, no de esas del súper que nun saben ni a pío)
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1 cebolleta hermosa
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2 dientes d’ajo
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1 puerru (puerro, pa los de fuera)
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2 zanahorias
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Un trocín de apiu
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Un chorrín de aceite d’oliva virxe
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Unas ramines de perejil fresco
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Unos graninos de pimienta negra
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Sal gorda al gustu
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Agua fría (unos 3 litros, que cueza bien)
Cómo se fai, pasín a pasín:
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Lava y prepara la gallina. Si ye entera, quítale les plumes que se resistan, lava bien por dentro y por fuera y trocéala en cuartos.
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Pon el pucheru grande al fuegu, con el chorrín d’aceite y los ajos pelados, y dales una vuelta hasta que empiecen a dorar.
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Añade la cebolla, el puerru, el apiu y las zanahories, tou picadín grande, que esto nun ye receta de muñeca.
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Mete la gallina, cúbrelo con agua fría, y cuando empiece a hervir, baja el fuegu y quita la espumina que salga por arriba, que eso nun presta.
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Deja cocer despacín, al amor del fuegu, tres hores largas. Que el caldín vaya faciendo chup-chup y que la cocina huela a hogar.
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Cuela’l caldo y reserva la carne tierna pa quien tenga gana de masticala.
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Sirve el caldín en taza grande, con el perejil picáu por encima, y mira cómo al primer traguín se le cambia la cara al enfermo.
Conseyu de Balbina:
Si’l probe tien poco apetitu, échale unos fideos fininos o un güevu batíu pa que lleve sustancia.
Y si ta muy desanimao, dile lo que decía mi güelu: “Nun hai mal que cien caldos dure.”
Queridinos, esto ye lo que vos traigo güei, un caldín pa curar cuerpu y alma.
Y si vos sentís floxinos, non vos preocupéis: metéivos en cama, tapáivos bien, y deixái que el caldín trabaye.
Que yo, la Balbina, sigo mirando el periódico con los güeyos como platos, pero con la cazuela al fuegu, que pa eso el corazón d’una güela ye’l mejor botiquín.
¡A la buena hora, cielinos!
Y que el caldín vos devuelva’l color y les ganes de cantar.
(Y si vos ve la abuela Balbina pola cai, decíime cómo vos salió, que ya sabéis que agora me saluda media parroquia).
