¡Ay, cielinos! Quién me lo iba a decir a mí, con los años que llevo encima, que acabaría probando recetas búlgaras. Resulta que hace unos veranos marché con un grupo de jubilados de la tierrina a Bulgaria. Íbamos todos como guajes, con la ilusión de descubrir lo que hubiera más allá del Naranco. Y allí, entre excursión y excursión, nos pusieron una ensalada llamada šopska salata: fresca, colorida y con un sabor que se quedaba en la memoria.
Pero ya me conocéis… yo no sé comer sin pensar cómo adaptarlo a lo nuestro. Y pensé: “Esto, con un toque de Afuega’l Pitu y un chorrín de vinagre de sidra, ye gloria bendita”. Así nació mi “sopska asturiana”, un invento que ye un puente entre Bulgaria y Asturias.
Ingredientes (pa’ 4 personas)
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3 tomates rojos, maduros.
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1 pepino fresco (o un calabacín tierno si no lo hay).
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1 pimiento verde y uno rojo.
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1 cebolla fresca.
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150 g de queso Afuega’l Pitu blanco rallado (en Bulgaria usan sirene, pero lo nuestro ye más sabrosu).
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Aceite de oliva virgen extra.
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Un chorrín de vinagre de sidra asturiana.
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Sal.
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Orégano o hierbabuena fresca.
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Unas aceitunas negras (opcionales, pero queden bien).
Elaboración
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Lava y corta los tomates en dados, el pepino en rodajas, los pimientos en tiras y la cebolla en aros.
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Coloca todo en una fuente amplia, bien vistosa.
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Ralla el queso Afuega’l Pitu por encima, que caiga como nevada blanca sobre los colores de la huerta.
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Aliña con sal, aceite y vinagre de sidra. Remata con hierbabuena o un poco de orégano.
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Déjalo reposar un ratín, que sude el tomate y se mezclen los sabores.
El consejo de Balbina
En Bulgaria acompañan esta ensalada con rakia, que ye un aguardiente fuerte que casi tumba al más pintao. Yo os digo: mejor una sidrina fresca, que alegra y nun quita las ganas de bailar una danza prima.
“Queridos míos, esta ensalada trae un cachín de viaje y un cachín de tierrina. Pa’ que veáis que no hace falta quedarse en lo de siempre: hasta una receta extranjera puede saber a Asturias si se cocina con cariño. Y ya sabéis, cielinos: ¡cocinad, probad y disfrutad, que la vida sabe mejor con un poco de queso y un culín de sidra!”
La Abuela Balbina, que cada día saca más gustirrinín de salir en los periódicos, porque ahora hasta los nietos de otros me paran por la calle pa’ preguntarme qué toca mañana.
