Recetas de una abuela asturiana: Gazpachu de remolacha con cuesu afumáu de Pría y manzana reineta (ye como un respiru dende el interior del hórreo)

¡Ay, cielín, qué calor fai! Pa güeyu que tamos en Sevilla y non en Villaviciosa… Pero nun pasa nada, que la Abuela Balbina tien solución pa too, y si’l calor vien con tola gana, pues nosotros respondemos con lo que sabemos: cociñar con sentíu y frescor. Hoy traímos una receta que ye como un respiru dende el interior del hórreo: ¡“Gazpachu de remolacha con cuesu afumáu de Pría y manzana reineta”! Sí, sí, que lo llamen como quieran los modernos, que si “gazpacho detox” o que si “sopa fría gourmet”, pero esto yá lo faía mi tía Celia en Cabañaquinta cuando’l sol calentaba tanto que les oveyes se metíen ellas soles na cocina a buscar sombra.

Ingredientes (pa 4 persones con fame, o pa 6 si tan de dieta):

• 3 remolaches cocíes (mejor si son de la güerta de tíu Herminio)

• 2 tomates grandes y maduros

• 1 manzana reineta (de las de Sotrondio, que crujen y refresquen)

• ½ pepinu

• ½ diente d'ayo (si nun te presta, pues nun lo pongas)

• 1/4 de cebolla morada (opcional, pero presta)

• 2 cucharades de vinagre de sidra

• 4 cucharades d’aceite d’oliva virxe extra (del güenu, eh)

• Sal al gustu

• 150 gramos de cuesu afumáu de Pría en dadinos (o’l que tengas a mano, pero que huela a monte)

• Unos picatostes (o pan de escanda tostáu si quies ser fiel a la tradición)

• Un puñadín de perexil fresco

Preparación (en menos de lo que canta un gallu)

1. Pela y corta la remolacha, los tomates, la manzana, el pepinu, la cebolla y l’ayo.

2. Mételo too nun recipiente grande y tritúralo con la batidora hasta que te quede una crema fina como les piernes d’una vaquera nueva.

3. Añade’l vinagre, el aceite y la sal. Bate un poco más.

4. Mételo na nevera mínimo una hora, que se ponga frío como’l ríu Nalón en febreru.

5. Sirve en cuenques fondes y echa por riba’l cuesu afumáu en dadinos, unos picatostes y el perexil picáu.

6. Si quies quedar como un/a chef, echa un chorrín de aceite por riba pa que brille como’l cascu d’un guardia civil.

Y agora, escúchame bien, que esto ye importante...

Este gazpachu asturianu con alma de braña ye lo más pa pasar el calor sin perder el sentíu. Refresca, nutre y da la vidina que necesitamos pa sobrevivir esti verano que ye más seco que una madre con fame.

Como decía mi tía Celia:

"Cuando l'aire ye caldu y el sol te aplasta, tira de cuchara y date una festa."

Y acuérdate: nun fae falta ser de casa rica pa comer como un rei. Con cuatro coses de la güerta y un poco d'amor, fáense maravilles.

¡Hasta mañana, corazones!
Que la fresca vos acompañe, y si pasáis calor, venid que la Balbina vos prepara otres sopines fríes, que ye tan fácil como andar descalza pel prau.

Abuela Balbina