Güei cogí una revista, vi un platu amarillu con unes gambes muy bien puestes y pensé: «Esto fáigolo yo». Agora tengo el cuscús esperando, la cúrcuma pela encimera y al nietu mirando de reoyu, como si fuera yo abrir una embaxada na cocina.
Taba yo sentadina, tranquilina, pasando les fueyes de una revista, cuando apareció una receta d’eses que tienen una foto tan guapa que hasta el mantel parez que sabe cocinar.
«Gambas con cuscús y salsa oriental de cúrcuma, curry y leche de coco».
Leílo dos veces y quité les gafes.
—¡Mecachis en la mar! Pa cuando acabe de decir el nome, ya se me enfrió la comida.
Pero tenía una pinta estupenda. Y una, aunque peine canes, tovía tien curiosidá y una pota que val pa casi too.
Así que güei vamos facelo xuntos, a ver qué nos sal. Si queda rico, apuntámoslo. Y si queda regular, ponemos poca lluz y decimos que ye cocina de autor.
Lo que vamos necesitar pa cuatro, si nun vienen esfamiaos
- 400 gramos de gambes crudes pelaes, fresques o descongelaes.
- 250 gramos de cuscús de preparación rápida.
- 250 mililitros d’agua o caldo suave, o lo que mande el paquete.
- Una lata de 400 mililitros de leche de coco sin azúcar.
- Una cebolla mediana.
- Dos dientes d’ayu.
- Una cucharadina rasa de curry.
- Media cucharadina de cúrcuma.
- Un cachín de jengibre fresco, del tamañu d’una abellana, si vos presta.
- Dos cucharaes d’aceite d’oliva.
- Una lima o mediu limón.
- Sal y pimienta.
- Un puñadín de perexil o cilantro.
- Guindilla, si vos gusta el picante.
Al llegar a la leche de coco, miré pal nietu.
—Pero vamos ver, rapaz… ¿esto ye pa echar na sartén o pa untase cuando vas a la playa?
Diz que pa cocinar.
—Pues menos mal que pregunté, que yo ya taba buscando la crema entre los yogures.
En media horina podemos tenelo listo. Si nun llama la vecina pa contar una cosa «en dos minutos», que entonces comemos a la merienda.
Primero, too preparao, que dempués vienen les carreres
Si les gambes son congelaes, descongelámosles na nevera, dentro d’un recipiente. Escurrimos y secamos bien con papel de cocina.
Nun les echéis pingando, fíes, que luego suelten agua y, en vez de saltear, ponemos aquello a nadar otra vez.
Picamos la cebolla menudina, los ayos y el jengibre pelao.
Yo déxolo too a mano antes d’encender el fueu. Que luego falta una cosa, buscas otra y acabes con la cebolla negra y el curry todavía nel armariu.
«Vísteme despacio, que tengo priesa», decía mio madre. Y pa cocinar, más razón que una santa.
El cuscús: este trabaya echando una siestina
Ponemos el cuscús nun cuencu grande. Calentamos l’agua o el caldo con una pizquina de sal y echámoslo per encima, siguiendo la proporción que ponga el envase.
Tapamos y dejamos reposar el tiempu indicado, normalmente unos cinco minutos.
Dempués añadimos un filín d’aceite y soltamos los graninos con un tenedor.
—¿Ya ta? —pregunto.
—Ya ta, güela.
—¡Anda, ho! Pues haber empezao por esto. Toda la vida pendiente del arroz y resulta que este se fai tapao y sin dar guerra.
Tiene que quedar sueltín. Pasad el tenedor con suavidad, que nun tamos amasando hormigón pa una cuadra.
Vamos cola salsa, despacín y con fundamento
Echamos l’aceite nuna sartén amplia y ponemos la cebolla con un pellizquín de sal. Dejamos ocho o diez minutos a fueu mediu, removiendo de vez en cuando, hasta que quede blandina.
Añadimos los ayos y el jengibre y damos otra vueltecina durante un minuto.
Agora vienen el curry y la cúrcuma. Echamos, removemos unos veinte segundos a fueu suave y añadimos enseguida la leche de coco.
Aquí nun vos marchéis. Les especias quémense en un suspiro y luego aquello amarga más que una factura mal cobrada.
Removemos y dejamos cocer suavemente entre cinco y ocho minutos, sin tapar, hasta que la salsa coja un poco de cuerpu.
Yo, viendo aquel color tan guapu, ya empiezo a medrarme.
—Esto, nun platu grandón con la ración nel mediu, cóbrentelo a veinte euros.
—Güela, atiende al fueu.
—Atiendo, atiendo. Pero tú vete buscando un nome francés pa la salsa, por si acaso.
Les gambes, al final, que nun tienen culpa de nada
Añadimos les gambes crudes a la salsa caliente y dejamos que se fagan entre tres y cinco minutos, según el tamañu.
Removemos con cuidadín. Estarán listes cuando la carne quede opaca y firme, sin el centru translúcido.
Nun les tengáis ahí hasta que se enrosquen de desesperación. Una gamba demasiado hecha queda durina, y pa ejercitar la mandíbula ya tenemos el pan del día anterior.
Apagamos el fueu y echamos un chorritín de lima o limón. Probamos y ajustamos la sal y la pimienta.
—¿Cuánto limón, güela?
—Poco a poco, neñu. Que queremos alegrar la salsa, nun poner a les gambes a facer mueques.
Si vos presta el picante, podéis echar una pizquina de guindilla al cocinar los ayos. Yo güei voy con tiento, que bastante aventura llevamos ya.
A emplatar, que ye como llamen agora a servir la comida
Ponemos una cama de cuscús y repartimos les gambes con la salsa per encima. Acabamos con un poco de perexil o cilantro picadín.
Lo del cilantro déxolo al gustu. En casa hay quien lu adora y quien diz que sabe a jabón. Yo nun pienso organizar una xunta familiar por una fueya.
Echad salsa suficiente pa que quede jugosín y llevad el resto a la mesa. Siempre hay alguno que diz «pa mí poca» y luego anda rebañando la salsera con disimulu.
Miro pal platu. Miro pa la revista. Vuelvo mirar pal platu.
El de la foto tien tres gambes puestes con escuadra. El mío tien comida.
—Pues mira, rapaz: el de la revista quedará muy guapu, pero con este llegamos a la cena.
Los apaños de Balbina, que nun vienen na foto
¿Quedó muy espesa? Un poco d’agua o caldo caliente, cucharada a cucharada, hasta deixala al gustu.
¿Quedó muy líquida? Dejamos reducir antes d’echar les gambes. Si ya tan feches, sacámosles un momentín mientras espesa la salsa.
¿Nun usasteis curry nunca? Empezad con media cucharadina. Hay mezclas suaves y otres que te ponen a ventilar la cocina pela boca.
¿Les gambes ya vienen cocíes? Echadles al final, solo lo justo pa calentales.
¿La leche de coco vien separada? Removedla bien. A veces la crema queda arriba; nun ye que se haya enfadao con el agua.
Y cuidadín cola cúrcuma, que tiñe. Yo tengo un deu amarillu y una mancha nel mandil que va conocer más lavadores que ropa limpia.
La prueba: agora vamos ver si había tanta razón pa presumir
Cojo el tenedor, pillo un poco de cuscús, una gamba y salsa.
Pruebo.
Callo.
Vuelvo probar, que estes coses hay que comprobales bien.
—¡Ai, neñu… pues esto ta de rechupete!
La leche de coco suaviza les especias, el curry da-y alegría y el limón quita esa sensación de salsa pesada. El cuscús recógelo too y les gambes ponen el saborín de la mar.
Doy otra tenedorada.
—¿Qué, güela? ¿Repetimos?
—Repetir, repetimos. Pero primero acaba lo que tienes, que ya tas pensando na segunda ración con la primera entera.
La receta queda apuntada. Nun voy yo abandonar les fabes, tranquilos, pero al curry podemos face-y un sitiu nel armariu. Movemos un poco los garbanzos y cabemos todos.
Hala, sentaivos y arrimaivos a la mesa, que esto hay que comelo calentín.
«Barriga farta, corazón contentu». Y apartái la revista de la salsa, que tovía tenemos que mirar los postres.
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