¡Ay, cielín, qué ilusión me fa esto! Hoy en la sección de Recetas de una abuela asturiana, vamos a facer una cosa diferente, moderna, pero con saborín de casa: la pizza asturiana de la güela Balbina. ¿Y qué ye eso, preguntáis? Pues una follixiá de sabor que junta lo meyor d’Italia con lo meyor d’Asturies. Porque una puede tener alma de abuela, pero también ye pizpireta, creativa… ¡y con antojos de vez en cuando!

Ingredientes

Para la base:

• 300 g de harina de fuerza

• 10 g de levadura fresca

• 180 ml de agua templada

• 1 cucharadita de sal

• 1 chorretón de aceite d’oliva virxe extra (del bueno, del que guardamos pa les ocasiones)

Para la salsa:

• 3 tomates maduros

• 1 cucharadita de pimentón de la Vera (aunque no sea asturiano, ye muy prestoso)

• 1 diente d’ajo

• Aceite d’oliva

• Sal y un poquitín de orégano

Y ahora lo bueno, lo asturianu:

• 150 g de quesu de Cabrales, desmenuzáu

• 100 g de chorizu asturianu bien picadín (puede ser un poco curado o previamente marcáu en sartén)

• 1 cucharada de compangu desmenuzáu (lacón, morciella, un poquitín de panceta...)

• 1 cucharadita de sidra natural reducida (pa dar un toque dulce y ácido, como el amor)

• 50 g de quesu de Vidiago o Afuega’l pitu blanco pa fundir

• Un puñadín de cebolla roja en juliana

• Unos cachinos de manzana asturiana (tipo reineta, peladinos y salteados un pelín)

• Unos canónigos o rúcula pa lo último

Elaboración paso a paso (con amor del güenu)

1. Preparamos la masa:
   En un bol grandón, disuelve la levadura en el agua templada. Añade la harina, la sal y el chorretón d’aceite. Amasa con cariño unos 10 minutos, hasta que la masa quede lisa como la frente de un neñu. Déxala levar una hora tapadina con un trapo, como quien tapa la siesta.

2. Salsa a lo fino:
   Pela y tritura los tomates. En una sartén, sofríe’l ajo picáu, añade’l tomate, el pimentón, el orégano y un pizquín de sal. Déjalo reducir unos 20 minutos. Si quieres, mete un poco de esa sidrina pa darle el toque Balbina.

3. Montaje con prestu y arte:
   Estira la masa con mimo sobre papel de hornear. Unta la salsa con una cuchara como si pintaras el escudo del Sporting. Luego pon el chorizu, el compangu, los quesos, la cebolla, los trocinos de manzana… ¡y pa’l fornu, cielu mío!

4. Al fornu:
   Precalienta a 220 °C. Hornea la pizza unos 12-15 minutos, hasta que los bordes estén doradinos y los quesos fundíos como un amor de verano.

5. Toque final:
   Al salir, pon por riba los canónigos o rúcula, un chorretín de aceite d’oliva y si quieres, una gotina más de sidra reducida o miel si eres de paladar golosu.

“Esta pizza ye como la vida: un poco de lo tradicional, un poco de lo atrevíu, y si lleva Cabrales y chorizu, ye imposible que salga mal. Facela, convidad a los vuestros y veréis qué fiesta. Y si os sobra… ¡pa desayunar presta igual o más!”