¡Ay, cielinos míos! ¡Pero qué receta más rica vos traigo güei! Directo dende la cocina de la abuela Balbina, con ese olorcín que se mete pol pasillo y vos fai venir corriendo con fame, como cuando éramos guajes. Hoy toca una maravilla que ye puro manjar: Patates a la importancia con sobrasada y cabrales. Sí, sí, como lo oyes… ¡Con cabrales! Que eso ye palabra mayor en cualquier cocina que se preste.
Historia d’esta receta (o de cómo aprendí que'l cabrales y la sobrasada son buenos amigos)
Yo esto lu aprendí d'una mi vecina mallorquina, que tenía más arte que el gaiteru de Candás. Un día trajo una sobrasada que picaba que daba gusto y yo, que tenía en casa un trocín de cabrales que me miraba triste desde la nevera, pues que me dije: “¡Balbina, vamos inventar algo pa chuparse los dedos!”. Y vaya si salió bien… tanto que desde entós, cuando les nietes vienen, me piden les patates d’esa manera, “con fueguín y queso fuerte”, dicen ellos.
Ingredientes (pa 4 boces agradecíos):
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4 patates medianes
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2 güevos (de gallina feliz, como digo yo)
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Harina (pa rebozar)
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Aceite d’oliva (pa freír, claro)
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1 cebolla hermosa
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2 dientes d'ajos
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1 cucharada de pimentón dulce
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1 vasu de caldu de verdura
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100 g de sobrasada (d’esa buena, de la que mancha los dedos)
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75 g de cabrales (con cuidao, que ye fuerte y poderoso)
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Perejil picáu (opcional, pero decora muy guapu)
El pasín a pasín, que ye sagrao:
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Pela les patates y córtales en rodajas d’un dedín de gordes.
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Pásales por harina y güevu batíu, y fríeles hasta que tan doradines. Déjalas escurrir en papel de cocina, que no queremos aceitonas.
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En una pota baja, sofríe la cebolla bien picada con los ajinos. Cuando estén doradinos, añade’l pimentón y remueve rápido, que no se queme.
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Echa’l caldu y la sobrasada en trocinos. Deja que se deshaga y se mezcle to bien.
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Mete les patates con cuidao y deja que cuezan unos 15-20 minutos a fuegu mediu-baxu.
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Cuando les patates estén tiernas, apaga’l fuegu y pon por riba el cabrales en trozos. Tapa y deja que se derrita con’l calor.
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Si quies lucirte, echa un poco de perejil picáu por riba antes de servir.
Conseyu de la güela:
Si queréis hacerlo más contundente, poned un güevín poché por riba a cada ración. Pero ya vos aviso: ¡Después d’eso, la siesta ye obligatoria!
Pa rematar…
¡A la buena hora y con fartura, cielinos! Esta receta ye pa días de frío, pa cuando'l vientu bufa como si fuera’l gaiteru del demonio, y tú quies qu’entro te abrace el alma. Que no falte pan pa untar, que con esi caldín y el cabrales fundíu, no hay quien se resista. Y acordaos: si vos mancháis los dedos, ye que lo tán faciendo bien.
Un abrazucu de los güenos, con fartura y amor de güela.
