Recetas de una abuela asturiana: Ensalada de verdines pa’l veranu (fresquina, colorida y con sabor asturianu)

Cuando yo era moza, allá en Tinéu, a lo primero de xunu ya empezábamos a preparar la panera de les ensalaes. Que si la de patata, que si la de cebolletes con bacalá, pero la que más prestaba, y la que más éxito tenía cuando venía el vecín Basilio col so acordeón, yera esta que vos traigo güei: la ensalada de verdines con productos de la güerta y del mar.

¡Una auténtica fiesta pa la boca!

INGREDIENTES (pa 4 persones con fame o pa 6 más finuques)

• 300 gramos de verdines ya cocíes (si son de Tinéu, mejor que mejor)

• 2 latas de atún en aceite d’oliva (¡del güenu, eh!)

• 1 tomate grande y madurín, cortao a dados

• 1/2 pimiento coloráu y 1/2 pimiento amariel, pa dar alegría

• Un puñáu de olivares verdes, que ye lo que-y da’l toque

• Un chorrín de aceite d’oliva virxe extra

• Un cuquetín de vinagre de sidra o de manzana

• Sal y amor al gustu

ELABORACIÓN (pasu a pasu, como se faen les coses bones)

1. Cuece les verdines, si son de les seques. Con una fuega suave, sin dar-yos sustu. Si yá tán cocíes, escúrrelas y resérvales.

2. Pela y corta’l tomate a dadinos, igual que los pimientos. Que quede todo coloríu y apetitós.

3. Abre les latas de atún, escúrreles un poco y desmenuza’l atún con un tenedor.

4. Echa tolo preparao nun bol grandón: verdines, tomate, pimientos, atún y olivares.

5. Añade un chorrín d’aceite, un culín de vinagre y sal al gustu. Remueve con cuidao, como si mezclaras una canción.

6. Déxala reposar una media horina na nevera. Que se xunten bien los sabores y quede bien fresquina.

Conseyu de güela:

Si la vas llevar de picnic, ponla nun táper bonín con una rama de perejil por riba. Y si tienes pan de escanda o pan de hogaza, unta’l caldín. ¡Ye gloria bendita!

Y agora, queríos míos, namás vos digo una cosa: si con esta ensalada de verdines no vos gana el cuerpu y l’alma, ¡ye que tenéis el corazón fechu de puxaos!

Hale, ponéivos a picar pimientos, que el veranu espera con la mesa puesta. Y si vos parais pel mercáu de Tinéu, preguntái por la Balbina, que vos regalo un culín de recetu más.

¡Bon provechu y que no vos falte una buena ensaladina nel veranu, cielinos!