¡Ay, mozu, moza! ¿Tienes fame? Pues presta atención que güei vamos facer un solomillu con nata y Cabrales que quita’l sentíu. Esta ye una receta que me la enseñó la mio madre y que sigo faendo igual, pasen los años que pasen. Ye sencilla pero de saborín intensu, de los que calienten’l cuerpu y t’abracen l’alma.
Los ingredientes que vas necesitar (pa dos o tres, dependiendo de la fame):
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4 trozos de solomillu de gochu, del que corta’l carniceru de confianza, bien tierno.
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Un culín de nata líquida pa cocinar (200 ml)
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Unos 100 gramos de Cabrales, del que cheira y presta, desmenuzáu
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Un chorrín d’aceite d’oliva virxe
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Una cucharadina de mantega (si ye casera, meyor que meyor)
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Un dientín d’ayu, picáu finu
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Sal y pimentón al gustu
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Si tienes, un vasu pequeñu de caldu de carne o un poco d’agua con una pastilla
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Un pocu de perexil picáu, pa dar vida al emplate
Cómo lo faigo yo, pasu a pasu, sin trampa nin cartón:
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Lo primero de todo, salpimienta los medallones de solomillu. Nun los maltrates, que’l gochu ye noble y responde bien con una miña de sal y un toque de pimentón.
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En una sartén, pon un chorrín d’aceite y la mantega. Deja que caliente y cuando fume un poco, echa’l solomillu. Déxalo facer unos minutos por cada llau, hasta que se dore bien. Ye importante nun andar con prisas, que’l sabor ta nel selláu.
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Retira la carne un momentín y, n’esa mesma sartén, echa l’ayín picáu. Dá-y una vuelta, pero que nun se queme, eh, que entós amarga.
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Agora echa la nata y el Cabrales. Remueve con una cuchara de madera, de les de tola vida, hasta que’l Cabrales se deshaga bien y te quede una salsa espesa, cremosa, con ganes de meter el pan.
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Vuelve a meter los trozos de solomillu na sartén y deja que se fagan col amor de la salsa, a fuegu lentu, unos diez minutos. Si ves que se te queda seca, añade un culín de caldu.
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Sirve caliente, con la salsa per enriba y un toque de perexil picáu pa que pareza recién salíu d’un restorán.
Conseyu de la güela:
Esto acompáñalu con patatines de sartén o un poco de arroz blancu y una sidrina si la tienes a mano. Y sobre todo, cómelo con la xente que más quieras, que les coses bones saben meyor si se comparten.
¡Que aproveche, cielín! Ya me contarás si te chupaste los deos. Y recuerda: con amor y un poco de Cabrales, to sale meyor.
