¿Pasta italiana nuna cocina asturiana? ¡Ay, neños, qué coses tenéis! Pues sí, ho. Que los italianos inventaron los tagliatelle, pero yo voi pone-yos un abrigu de los nuestros: setes doradines, un culín de sidra natural, Cabrales del bonu, cecina cruxiente y nueces. Y que nun venga naide diciéndome que-y eche kétchup, que lu pongo a pelar patates hasta Navidá.
Lo que vamos necesitar
Pa cuatro persones: 400 g de tagliatelle; 350 g de setes variaes o champiñones; 2 chalotes (o una cebollina); 2 dientes de ayu; 100 ml de sidra natural asturiana; 180 ml de nata pa cocinar; 70 g de quesu Cabrales; 70 g de cecina asturiana en lonchines; 35 g de nueces; 25 g de mantequilla; 2 cucharades d’aceite d’oliva; perejil, pimienta negra y sal. Guardái una taza del agua de cocer la pasta.
1. Primero, les setes: que cojan colorín
Limpio les setes con un pañín húmedu, córtoles a trozos y pongo una sartén grande a fueu medio-altu. Echo l’aceite y dóroles 6-8 minutos ensin amontonales, que si non cuecen y queden tristones. Añado la mantequilla, les chalotes picaes y l’ayu; baxo un poco’l fueu y remuevo 3 minutos. ¡Qué olor, virxe santa!
2. Un culín de sidra... ¡pero pa la sartén!
Echo los 100 ml de sidra natural sobre les setes y dexo que burbuyee 3-4 minutos, hasta reducir aproximadamente a la metá. «Balbina, ¿y pa beber?» Pues sírvite otru culín, neñu, pero esti ye pa la salsa.
3. El Cabrales, ensin pasase de valiente
Baxo’l fueu y incorporo la nata. Desfago dientro’l Cabrales en cachinos y remuevo despacín hasta tener una salsa melosa, unos 3 minutos. Nun fai falta ferver fuerte. Pruebo primero y salo al final, porque’l quesu y la cecina ya tienen carácter. Pimientina negra y listo.
4. La cecina y les nueces: el remate traviesu
Nun otra sartén, ensin aceite o con una gotina, tuesto la cecina en tirines 1-2 minutos, hasta que quede un poco cruxiente. Retírola. Tuesto les nueces troceaes un minutu con cuidáu, que quémense nun suspiro. Reservo les dos coses pa lo último.
5. Los tagliatelle, al dente, como manden en Italia
Nun pote grande pongo agua abundante y sal. Cuezo los tagliatelle siguiendo’l paquete, normalmente 8-11 minutos si son secos o menos si son frescos. Antes d’escurrilos, guardo una taza d’agua. ¡Nun enjuaguéis la pasta, por favor, que me dais un disgusto!
6. A xuntar la familia na sartén
Echo la pasta escurrida na salsa y meneo 1-2 minutos a fueu baxín. Si queda espesa, añado un chorru del agua reservada hasta que la salsa abrace cada cinta. Eso ye lo importante: cremosa, non una sopa de Cabrales.
7. A la mesa, que enfría
Faigo cuatro niales de tagliatelle nos platos, reparto les setes, echo per enriba la cecina cruxiente, les nueces y un poco de perejil picáu. Pimienta recién molida y a comer nel momentu. Si queréis más quesu, ponéilu con tino, que’l Cabrales nun tien que dar un discursu él solu.
El trucu secretu de Balbina
Nun echéis tol Cabrales de golpe. Ponéi primero 50 gramos, probái y añadí más si vos apetez. Hai quesos más fuertes qu’otros y nun queremos tapar el sabor de les setes y la sidra. Y si vos sobra salsa, nun la tiréis: al día siguiente va estupenda con patatines asaes.
Palabra de güela: «Los italianos pondrán la pasta, pero la sidra, el Cabrales y la cecina pónen-y el alma asturiana. ¡Y agora, a fartucar, que mañana ya falaremos de dieta!»
Dejar un comentario
Acceder al formulario de comentarios de la comunidad