«¡Ay, recoyona! Esti arroz con lleche tien una costrina que cruxe más que les rodiyes del mio difuntu Ramón. Y debaxo, cremosín como un besu bien dau».
¡Muy bones, rapacinos y rapacines! Equí ta la vuestra Güela Balbina, que güei vien con un postre de los de siempre, pero con una pequeña travesura: arroz con lleche asturianu, azúcar requemáu y un puntín de sidra natural. Que nun ye pa emborrachar l’arroz, ¡ye pa da-y saleru!
Y agora, manos a la pota. Que quien quiera un postre fechu en cinco minutos, que se coma un yogurín y nun me venga tocar les castañueles.
Lo que fai falta pa seis cazuelines
150 g de arroz redondo · 1,5 litros de lleche entera · 120 g d’azúcar · 50 g más pa requemar · 1 rama de canela · piel d’un llimón (solo lo amarillo) · 30 g de mantega · 50 ml de sidra natural · un pizquín de sal.
Tiempu: unos 90 minutos de cocina y, depués, dos hores de nevera. Dificultá: fácil, si tienes paciencia y una cuchara de madera.
1. Los ingredientes preparaos, y la sidra mirando de reoyu a la lleche.
Pasu 1. L’arroz entra na pota
Ponemos l’arroz con un vasín d’agua y damos-y dos o tres minutos de hervor suave. Dempués echamos la lleche ya caliente, la canela, la piel de llimón y la sal.
«¿Pongo’l fueu fuerte, güela?». ¡Non, ho! Fueu baxín, que nun tamos cocinando pa los bomberos.
2. L’arroz empecipiando a cocese cola lleche, la canela y el llimón.
Pasu 2. Remena, remena, que lo bono lleva tiempu
Dejamos cocer 60–75 minutos a fueu suave, removiendo a menudo pa que nun se pegue. Si espesa antes de que l’arroz tea blandín, añedimos un chorrín más de lleche caliente.
Queremos los graninos tiernos y una crema melosa. Si marches a cotillear cola vecina, apaga’l fueu: una vegada dexé yo’l arroz solu y salió un ladrillu pa reparar la cuadra.
3. Cocción lenta, cuchara de madera y munchu cariñu.
Pasu 3. El secretín de Balbina
Cuando l’arroz casi tea, echamos 120 g d’azúcar y cocemos cinco minutos más. Sacamos la canela y el llimón, y ponemos la mantega hasta fundila.
Nuna cacerolina aparte reducimos 50 ml de sidra natural un par de minutos y añadimos esa reducción a la pota. Remenamos y damos-y otros dos o tres minutos. ¡Un tocín afrutáu que-y sienta de maravilla!
Ojo: la cocción nun elimina necesariamente tol alcohol. Pa los guajes o quien nun pueda tomalu, sustituimos la sidra por un poquitín de zumu de mazana reducido.
4. Reducimos un poquitín la sidra pa concentrar el sabor.
5. El toque personal de Balbina: solo un chorrín, ¡non una espicha entera!
Pasu 4. A les cazuelines
Repartimos l’arroz en seis cazuelines resistentes al calor. Dexámoslu templar y metémoslu a la nevera al menos dos hores. Al enfriar, la crema espesa un poco más.
6. Les cazuelines, rellenes y listes pa enfriar.
Pasu 5. ¡A requemar, que vien lo meyor!
Enantes de servir, echamos una capa fina del azúcar reserváu y pasamos el soplete de cocina hasta formar una costrina dorada y cruxiente. La pala tradicional de requemar tamién val, siempre con cuidáu.
Usái solo recipientes aptos pal calor. Y nun me arriméis los de cristal corriente al soplete, ¡que nun quiero fueos artificiales na cocina!
7. El requemáu: azúcar doradín, non carbón de mina.
8. El postre acabáu, col so requemáu cruxiente.
9. Cucharada de gloria: costrina que cruxe y crema melosa.
Los conseyos de la güela
Lleche entera pa dar cremosidá; fueu suave y paciencia; azúcar al final de la cocción; sidra con mesura; y requemáu nel últimu momentu pa que la costrina nun s’ablande.
La sentencia de Balbina
El mio difuntu Ramón dicíame: «Balbina, ponme una cazuelina pequeña, que toi a dieta». Y a los diez minutos volvía: «Muyer, dame otra, que la primera taba defectuosa».
¡Defectuosa, diz el condenáu! ¡Comía tres y echába-y la culpa al metabolismu!
Asina que ya sabéis, rapacinos: a compartir esti arroz con lleche, que les coses bones saben meyor en compañía. ¡Y que nun vos falte salú, sidra nin un bon postre pa rematar la xinta!
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