Arenas de Cabrales volverá a convertirse este domingo, 30 de agosto, en la capital mundial del queso. Ocho restaurantes de Asturias y Madrid competirán desde las 14:00 horas por la mejor pieza del LIV Certamen del Queso Cabrales con un reto nada modesto: superar los 37.000 euros pagados en 2025 y conquistar el sexto Guinness World Record para una subasta que ha convertido un queso artesanal asturiano en una auténtica pieza de colección.

Hay quesos que se venden al peso. Y hay un Cabrales que, durante unos minutos al año, se cotiza casi como una obra de arte.

Este domingo, Arenas de Cabrales volverá a vivir una de las subastas gastronómicas más espectaculares de España, una puja en la que cada brazo que se levante hará crecer el precio de una pieza de queso hasta una cifra que podría volver a entrar en la historia.

El listón está en 37.000 euros.

Eso es lo que pagó el pasado año el restaurante El Llagar de Colloto por la pieza ganadora de la quesería Ángel Díaz Herrero, estableciendo una nueva marca mundial.

Para que el LIV Certamen del Queso Cabrales vuelva a batir el récord será necesario superar esa cifra.

Y hay ocho restaurantes dispuestos a intentarlo.

Ocho restaurantes y un queso

La subasta comenzará a partir de las 14:00 horas, después de que el jurado haya elegido durante la mañana cuál es la mejor pieza presentada al concurso.

Participarán en la puja cinco establecimientos asturianos y tres madrileños:

• El Llagar de Colloto, de Colloto.

• La Montera Picona de Ramón, de Gijón.

• Sidrería Román, de Gijón.

• La Cabana, de Oviedo.

• El Dólar, de Oviedo.

• Sidrería La Cuenca, de Madrid.

• Carlos Tartiere, de Madrid.

• Lo de Viole, de Madrid.

Solo uno podrá marcharse con el queso ganador.

La verdadera incógnita es cuánto estará dispuesto a pagar.

Un récord que no deja de crecer

La evolución de los precios alcanzados en Cabrales durante los últimos años resulta difícil de imaginar en cualquier otro alimento.

En 2018, El Llagar de Colloto pagó 14.300 euros.

En 2019, elevó la cifra hasta los 20.500 euros.

Tras el paréntesis provocado por la pandemia, en 2022 desembolsó 17.000 euros.

En 2023, la puja escaló hasta los 30.000 euros.

En 2024, volvió a romperse el techo: 36.000 euros.

Y en 2025, el precio alcanzó los 37.000 euros.

En apenas siete años, por tanto, el récord ha pasado de 14.300 a 37.000 euros.

Un incremento de casi el 159%.

La carrera por el Cabrales más caro del mundo se ha convertido ya en uno de los principales reclamos mediáticos del certamen.

El Llagar de Colloto, el gran rival a batir

Si existe un nombre que domina esta competición es el de Iván Suárez y El Llagar de Colloto.

El establecimiento lleva seis ediciones consecutivas adjudicándose la pieza ganadora.

Su dominio comenzó en 2018 y se mantuvo en 2019, 2022, 2023, 2024 y 2025.

El pasado año volvió a hacerlo a lo grande: 37.000 euros por el queso elaborado por Ángel Díaz Herrero, que había sido seleccionado previamente por el jurado como la mejor pieza del certamen.

La misma combinación —quesería ganadora y restaurante comprador— ya había triunfado el año anterior.

Ahora los siete rivales saben que para llevarse el queso probablemente tendrán que plantar cara al establecimiento que ha convertido esta puja en una especialidad propia.

37.000 euros por un queso: ¿por qué se paga semejante cantidad?

Conviene aclarar algo esencial.

Los 37.000 euros no representan el precio habitual del Cabrales ni siquiera el de una pieza excepcional.

Lo que se compra en Arenas es mucho más que queso.

El restaurante ganador obtiene la pieza oficialmente elegida como mejor Cabrales del año, pero también una repercusión publicitaria extraordinaria.

Durante días, el establecimiento aparece en medios nacionales e internacionales asociado al queso más caro del mundo. Después puede exhibir la pieza, organizar degustaciones y aprovechar comercialmente una historia difícil de replicar mediante una campaña convencional.

La puja funciona así como una combinación de gastronomía, tradición, espectáculo y marketing.

Y cada nuevo récord alimenta al siguiente.

El queso ganador todavía no existe... al menos oficialmente

Una de las particularidades del domingo es que ninguno de los ocho restaurantes sabe todavía qué queso estará comprando.

Antes de la subasta, un jurado especializado deberá probar las piezas presentadas por las queserías acogidas a la Denominación de Origen Protegida Cabrales.

De ese examen saldrán dos grandes reconocimientos: el premio al mejor lote quesero y el premio a la mejor pieza del certamen.

Será esa pieza individual la que unos minutos después pase de las manos de sus elaboradores a convertirse en protagonista de la subasta.

El pasado año ganó la quesería Ángel Díaz Herrero, por segundo año consecutivo.

En la categoría de lotes, Valfríu consiguió su cuarto triunfo consecutivo.

Este domingo volverán a ponerse los contadores a cero.

Catorce queserías mostrarán el Cabrales desde las diez de la mañana

La jornada empezará bastante antes de la puja.

Desde las 10:00 horas, Arenas contará con una carpa dedicada a productos agroalimentarios en la que participarán 14 queserías pertenecientes a la DOP Cabrales.

Los visitantes podrán comprar directamente sus quesos y conocer a los elaboradores.

La escena resume buena parte de lo que representa el certamen: detrás de las cifras estratosféricas de la subasta existe un producto que sigue dependiendo de ganaderos, queseros, leche, cuevas naturales, humedad, tiempo y un conocimiento transmitido durante generaciones.

El espectáculo de los 37.000 euros dura unos minutos.

El Cabrales necesita meses.

De las cuevas de los Picos de Europa al escaparate internacional

El singular proceso de maduración es precisamente una de las claves de la personalidad del Cabrales.

El queso se madura en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde las condiciones de humedad y temperatura favorecen el desarrollo de los microorganismos responsables de su característico aspecto y de su sabor intenso.

Ese vínculo con el territorio es inseparable del producto.

No es simplemente un queso azul fabricado en Asturias: su identidad está íntimamente relacionada con Cabrales, sus montañas, sus pastos y sus cuevas.

La subasta ha conseguido convertir todo ese universo artesanal en un acontecimiento seguido mucho más allá del Principado.

Y cuanto más sube el precio, mayor es también la exposición internacional de la denominación.

Los hermanos Pou cambiarán las paredes del Urriellu por el pregón

La gastronomía no será la única protagonista.

A las 11:00 horas comenzará el desfile de acompañamiento a la Xana Naranjo de Bulnes, Nuria Prieto Cotera, y la Pastora Mayor de los Picos de Europa, Hortensia López Sánchez, con participación de la Banda de Gaitas Picos de Europa DOP Cabrales y el Corri Corri.

A mediodía llegará otro de los momentos destacados de la jornada.

Los encargados del pregón serán los hermanos Eneko e Iker Pou, dos nombres de referencia internacional en la escalada.

Su relación con Cabrales y los Picos de Europa tiene además una dimensión especial: en 2009 abrieron Orbayu, la extraordinaria vía situada en la cara oeste del Picu Urriellu que se convirtió en uno de los grandes hitos de su carrera.

Del Naranjo de Bulnes al queso Cabrales. Pocas parejas de pregoneros podían encajar mejor en la jornada.

A las 13:00, el momento de conocer al ganador

A partir de las 13:00 horas se celebrará la entrega de premios.

Primero se conocerán los mejores lotes.

Después llegará el anuncio más esperado: qué quesería ha elaborado el mejor Cabrales de 2026.

Ese nombre cambiará inmediatamente el escenario.

El queso seleccionado pasará de ser una pieza artesanal sometida a una cata a convertirse en el objeto gastronómico más codiciado del día.

Una hora más tarde empezará la batalla.

Las 14:00: empieza la puja

Es el instante que ha dado fama internacional al certamen.

Los representantes de los restaurantes comienzan a levantar la mano.

Suben las ofertas.

Alguno abandona.

Otros siguen.

Y la cifra empieza a acercarse al territorio en el que el queso deja de tener un precio convencional y entra en el terreno del récord.

Este año habrá una referencia psicológica muy clara:

37.000 euros.

Hasta esa cantidad no habrá récord.

En 37.001 euros, al menos económicamente, comenzaría una nueva historia.

La duda es si los participantes se conformarán con superar por poco la marca o si la competición puede provocar un salto mucho mayor.

A por el sexto récord mundial

El Certamen del Queso Cabrales llega a su 54.ª edición convertido en una de las grandes celebraciones gastronómicas de Asturias y reconocido como Fiesta de Interés Turístico del Principado.

La subasta ha ido añadiendo una dimensión internacional que sus organizadores difícilmente podían imaginar cuando comenzó.

Cabrales ha conseguido sucesivamente marcas mundiales con las grandes pujas de los últimos años.

Si este domingo el precio supera los 37.000 euros, el certamen aspira a sumar su sexto Guinness World Record relacionado con el queso más caro vendido en subasta.

El récord oficial publicado por Guinness puede experimentar cierto retraso respecto a las últimas subastas, pero la marca de referencia alcanzada en Cabrales en 2025 es inequívoca: 37.000 euros.

Una tarde de folclore para cerrar la fiesta

La jornada no terminará cuando desaparezcan los ceros de la calculadora.

A las 17:30 horas comenzará el festival folclórico, con participación del Corri Corri de Arenas de Cabrales, el Pericote de Llanes, Xaréu d’Ochobre y la Banda de Gaitas Xurbeo.

A las 18:00 horas está prevista una partida de bolos que pondrá el cierre al programa.

Será el final de una jornada en la que Arenas reunirá gastronomía, cultura popular, tradición ganadera y espectáculo.

PROGRAMA DEL DOMINGO 30 DE AGOSTO

10:00 horas
Apertura de la carpa agroalimentaria con 14 queserías de la DOP Cabrales. Venta y exposición de quesos.

11:00 horas
Desfile de acompañamiento a la Xana Naranjo de Bulnes y la Pastora Mayor de los Picos de Europa, con la Banda de Gaitas Picos de Europa DOP Cabrales y el Corri Corri.

12:00 horas
Pregón de los escaladores Eneko e Iker Pou.

13:00 horas
Entrega de premios al mejor lote quesero y a la mejor pieza del LIV Certamen del Queso Cabrales.

14:00 horas
Gran subasta de la pieza ganadora. Objetivo: superar los 37.000 euros y establecer un nuevo récord mundial.

17:30 horas
Festival folclórico.

18:00 horas
Partida de bolos y cierre de la jornada.

Mucho más que el queso más caro del mundo

Resultaría fácil reducir el Certamen de Cabrales a la extravagancia de pagar decenas de miles de euros por un queso.

Pero sería quedarse solo con la fotografía más espectacular.

Detrás hay 14 queserías, generaciones de productores, ganadería de montaña, cuevas de maduración, una denominación protegida y un territorio que ha conseguido que el nombre de un pequeño concejo asturiano sea conocido internacionalmente.

La puja es el escaparate.

El producto y quienes lo elaboran son la historia.

Este domingo, sin embargo, todas las miradas estarán puestas durante unos minutos en una pieza de queso y ocho restaurantes.

Treinta y siete mil euros separan al Cabrales de su propio récord. El primer euro que llegue después puede volver a hacer historia.