Madrid ha olido hoy a Asturias. Y no a cualquier Asturias, sino a la más sabrosa y contundente: la de la fabada de cuchara lenta, faba mantegosa y compango de verdad. La capital española ha acogido la presentación del concurso “La Mejor Fabada del Mundo”, cuya gran final se celebrará el próximo 21 de abril en Villaviciosa, en pleno corazón de la comarca de la sidra.

El acto sirvió también como antesala de les Xornaes de les Fabes, una de las citas gastronómicas más veteranas de Asturias, que este año celebrará su 32ª edición y que cada primavera convierte a Villaviciosa en un auténtico santuario para los amantes de este plato emblemático.

En la presentación participaron David Fernández-Prada, director del certamen; Antonio Sánchez, secretario de la Cofradía de Amigos de les Fabes; y Rocío Vega, concejala de Desarrollo Local del Ayuntamiento de Villaviciosa, que ejerció como anfitriona de la delegación asturiana en Madrid.

Villaviciosa invita al mundo a su mesa

Durante el acto, Rocío Vega lanzó una invitación clara a los madrileños y a los aficionados a la gastronomía:

“Os esperamos a todos en Villaviciosa y en sus restaurantes”.

La concejala recordó que el concurso y las jornadas gastronómicas han crecido juntos desde su creación, convirtiéndose en un motor de promoción para el concejo maliayo y para uno de los platos más representativos de la cocina asturiana.

“Desde su creación, el concurso impulsó mucho las jornadas. Ambos eventos crecen de la mano”, explicó Vega, quien también quiso subrayar la importancia de proteger la materia prima:
“Hay que cuidar y proteger el producto de calidad para hacer una gran fabada”.

De plato humilde a estrella mundial

Si hay algo que define a la fabada es su origen humilde. Sin embargo, hoy es uno de los grandes símbolos de la gastronomía española. Así lo recordó Cándido Antonio Sánchez, secretario de la Cofradía de Amigos de les Fabes:

“Gracias a este concurso y al trabajo de los cocineros asturianos hemos conseguido que un plato humilde como la fabada esté presente en algunos de los mejores restaurantes del mundo”.

La evolución del plato es evidente: lo que durante décadas fue comida de casa o de chigre se ha convertido en un icono culinario capaz de competir en las cartas de restaurantes de alta cocina.

Un jurado misterioso recorre España

El proceso para elegir a los finalistas ya está en marcha.
Un jurado secreto se encuentra recorriendo España visitando los restaurantes participantes. Esta fase se prolongará hasta el 5 de abril, momento en el que se conocerán los establecimientos que competirán en la final.

Durante estas visitas, los expertos analizan aspectos clave de la receta:

• Sabor y equilibrio del guiso

• Aroma del plato

• Calidad de la faba

• Compango (chorizo, morcilla y tocino)

• Presentación y estética final

Solo los mejores lograrán pasar el corte.

Un jurado de auténtico lujo

La final de Villaviciosa contará con un jurado de excepción formado por algunas de las figuras más respetadas de la gastronomía española.

Entre ellos destacan:

• Esther Manzano, del restaurante Casa Marcial (3 estrellas Michelin)

• Pedro Morán, de Casa Gerardo (1 estrella Michelin)

• Isaac Loya, del Real Balneario de Salinas (1 estrella Michelin)

• Luis Alberto Martínez, de Casa Fermín

• Joaquina Rodríguez, de Casa Chema, doble ganadora del concurso

• Gregorio García, del restaurante Oleum

A ellos se sumarán expertos gastronómicos como Juan Antonio Duyos, Marcos Grana (director de Área Asturias de Makro) y David Fernández-Prada, director de Gustatio.

Serán ellos quienes tengan la difícil tarea de decidir cuál de los finalistas prepara la fabada perfecta.

Un evento que impulsa Asturias

El concurso “La Mejor Fabada del Mundo” está organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa gastronómica Gustatio, y cuenta con el apoyo de diversas instituciones y marcas vinculadas a la gastronomía asturiana.

Entre los patrocinadores se encuentran:

• Viceconsejería de Turismo del Principado de Asturias

• IGP Faba Asturiana

• Grupo El Gaitero

• Embutidos Naveda

• Tierrina Vaqueira

• Makro

• Restaurantic

Todos ellos contribuyen a consolidar un certamen que ya es uno de los concursos gastronómicos más conocidos de España.

Cuenta atrás para la gran final

El próximo 21 de abril, Villaviciosa volverá a convertirse en el epicentro mundial de la fabada. Restaurantes de toda España competirán por un título que, más allá del prestigio culinario, supone entrar en la élite de un plato que representa como pocos la identidad gastronómica de Asturias.

Porque una fabada no es solo un guiso.
Es tradición, producto, paciencia… y una cuchara que, cuando se hunde en el plato, cuenta siglos de historia.

Y en abril, todas esas historias volverán a escribirse en Villaviciosa.