De la fabada al oricio: un recorrido por los sabores que han convertido a Asturias en una potencia gastronómica
Asturias tiene muchas formas de enamorar a quien la visita: sus montañas, su costa salvaje, sus pueblos marineros o sus prados verdes que parecen no terminar nunca. Pero hay una razón que explica por qué tantos viajeros regresan una y otra vez al Principado: su gastronomía.
La cocina asturiana es una de las más reconocibles de España. Está construida sobre productos extraordinarios —del mar, de la montaña y de la huerta— y sobre una tradición culinaria que ha sabido mantenerse fiel a sus raíces.
A continuación, un recorrido por 19 platos imprescindibles de la gastronomía asturiana que explican por qué comer en esta tierra es una experiencia difícil de olvidar.
1. Fabada asturiana
Es el plato más emblemático del Principado. Las fabes, suaves y mantecosas, se cocinan lentamente junto al compango —chorizo, morcilla y panceta— hasta crear uno de los guisos más famosos de la cocina española.
2. Cachopo
Dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos hasta quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro. En los últimos años se ha convertido en un fenómeno gastronómico con campeonatos y versiones cada vez más creativas.
3. Queso Cabrales
Uno de los quesos azules más intensos de Europa. Se madura en cuevas naturales de los Picos de Europa y su sabor potente lo ha convertido en uno de los grandes iconos gastronómicos de Asturias.
4. Oricios (erizos de mar)
El caviar del Cantábrico. Se consumen frescos o en preparaciones como revueltos y cremas. Su sabor marino, intenso y delicado al mismo tiempo, es una auténtica delicia para los amantes del marisco.
5. Sidra natural
Más que una bebida, un ritual social. Escanciada desde lo alto para oxigenarla, la sidra forma parte inseparable de la cultura asturiana y acompaña la mayoría de comidas.
6. Pitu de caleya
Pollo criado de forma tradicional en los pueblos asturianos, con una carne más firme y sabrosa. Suele prepararse guisado lentamente con vino blanco y verduras.
7. Fabes con almejas
Una versión marinera de la fabada. Las fabes se combinan con almejas del Cantábrico en un guiso elegante y sorprendentemente delicado.
8. Chorizo a la sidra
Uno de los grandes clásicos de las sidrerías. El chorizo se cocina lentamente en sidra natural hasta quedar tierno y lleno de sabor.
9. Tortos de maíz
Pequeñas tortas fritas de harina de maíz que se sirven con picadillo, huevo frito o queso. Son una receta tradicional muy vinculada al mundo rural asturiano.
10. Pastel de cabracho
Un plato que nació en la cocina moderna asturiana pero que ya es un clásico. Este paté templado de pescado se suele servir con salsa rosa o mayonesa.
11. Merluza a la sidra
La sidra vuelve a ser protagonista en esta receta donde la merluza del Cantábrico se cocina con ajo, cebolla y el característico toque de esta bebida asturiana.
12. Andaricas (nécoras)
Pequeños cangrejos de mar muy apreciados por su carne intensa y sabrosa.
13. Calamares en su tinta
Un plato profundo y lleno de sabor, donde la tinta del propio calamar crea una salsa oscura y potente.
14. Arroz con bugre (bogavante)
Uno de los platos más celebrados en restaurantes de la costa asturiana. Un arroz meloso cargado de sabor a mar.
15. Picadillo asturiano
Carne de cerdo adobada con pimentón y ajo que se fríe y se sirve normalmente con huevos y patatas.
16. Queso Gamonéu
Otro de los grandes quesos asturianos, con un ligero toque ahumado y un sabor complejo.
17. Frixuelos
Los “crêpes” asturianos. Finos y delicados, se preparan tradicionalmente durante el Antroxu (Carnaval).
18. Casadielles
Postre típico relleno de nuez, azúcar y anís. Se fríen hasta quedar crujientes por fuera y dulces por dentro.
19. Arroz con leche asturiano
Uno de los postres más queridos de Asturias. Cremoso, con canela y una característica capa de azúcar quemado por encima.
Una cocina que explica un territorio
Estos platos cuentan la historia de Asturias mejor que cualquier guía turística. Hablan de ganaderos en la montaña, pescadores en el Cantábrico, huertas familiares y recetas transmitidas de generación en generación.
En una región donde la comida es casi una religión, cada casa, cada sidrería y cada pueblo tiene su propia versión de estos platos.
Y quizá por eso, cada lista gastronómica sobre Asturias siempre queda incompleta.
Porque en esta tierra siempre hay un plato más que descubrir.
La pregunta inevitable
Después de recorrer estos 19 grandes ejemplos de la gastronomía asturiana, surge una pregunta inevitable:
¿Cuál añadirías tú a esta lista?
