¡Ay, cielinos! Hoy la güela Balbina vien con una receta d’eses que falen por sí soles. Porque cuando una cocina con un buen quesu Cabrales, como dicía siempre el güelu Xuan: “si la materia prima ye bona, el platu faise casi solo”.

Y claro… si a eso-y ponemos unes patatines bien guapes de la güerta, de les que salen con tierra pegada y sabor a verdad, lo que sale de la cazuela ye un manxar de los que fai cantar a los santos.

La güela Balbina cuenta que aprendió esta receta un día d’inviernu, cuando taba nevando nel pueblu y nun había más que patates, un trocín de Cabrales y un poco de nata. Y mira tú por onde, lo que empezó como comida de necesidá acabó siendo una de les coses más prestoses que se pueden poner na mesa.

Porque ya lo decía la güela:
“Con patates y bon quesu, nun hai pena que dure muncho.”

Ingredientes (pa 4 persones bien comedores)

• 1 kg de patates

• 200 g de quesu Cabrales

• 200 ml de nata pa cocinar

• 1 dientín de ayu

• 30 g de mantega

• un chorru de lleche

• sal

• pimienta negra

• un poco de perexil (opcional, pero queda bien guapu)

Cómo se faen les patates al Cabrales de la güela Balbina

1. Cocer les patates

Primero pela les patates y córtales en trozos medianinos.
Ponles a cocer en agua con un poco de sal unos 20 minutos, hasta que queden blandines.

Dice la güela Balbina:
“Nun les cuesas de más, cielín, que si non queden como puré y esto nun ye papilla pa guajes.”

2. Preparar la salsa de Cabrales

Nun cazu pon la mantega a derretir a fuegu suave.
Añade el dientín de ayu bien picadín y déxalu dorar un poco, pero ensin que se queme.

Ahora añade la nata y el Cabrales desmigáu.

Remueve con paciencia hasta que el quesu se funda y quede una salsa cremosa que ya da gloria olerla.

Si queda muy espesa, echa un chorru de lleche.

La güela siempre diz:
“El Cabrales tien que mandar, pero tampoco hai que abusar, que si non tapa el sabor de too.”

3. Xuntar les patates con la salsa

Escurre bien les patates y échales na sartén o cazuela con la salsa.

Remueve con cuidadu pa que toles patates queden bien cubiertes de Cabrales.

Añade un poco de pimienta negra.

Déxalo todo junto al fuegu unos 3 o 4 minutos pa que se mezclen bien los sabores.

4. Servir como manda la tradición

Sirve les patates bien calientes.

Si quieres, espolvorea un poco de perexil picadín pa dar color.

Pero la güela Balbina diz que esto nun necesita adornos.

Porque cuando la cazuela llega a la mesa… pasa lo que pasa.

“Primero calla to’l mundu… y depués oyes:
—¡Otra ración, Balbina!”

Un platu humilde que sabe a Asturias

Les patates al Cabrales son un platu sencillu, de cocina de casa, pero con un sabor que representa bien lo que ye Asturias:
productu potente, cocina sin complicaciones y ganes de compartir la mesa.

Porque como diz la güela Balbina:

“Comer bien nun ye cosa de ricos, ye cosa de saber lo que se tien ente manos.”

“Cocinad esto, cielinos, que si tenéis pan cerca… vais necesitarlo pa rebañar hasta la última gota.”