Ay, cielín… taba yo esta mañana sentadina nel sofá, con la manta pola rodilla, viendo les noticies, y viéndolo de Andalucía, con l’agua entrando peles cases, la xente col alma encogía… y díxeme:
“Balbina, hoy hai que facer algo pa ellos.”

Porque cuando’l mundu se llena d’agua, lo que fai falta ye calor.
Y eso, fíu, solo lo da un buen pote.

Asina que hoy vamos facer un potaxe de garbanzos con espinaces y bacaláu, que ye plato d’invierno, de casa humilde y corazón grande. Plato que reconforta. Plato que abraza.

Ingredientes (pa 4 persones que quieran quedar satisfeches)

• 400 gramos de garbanzos (puestos en remoyu la nueche antes, nun seáis vaguinos)

• 300 gramos de bacaláu desaláu y en trozos

• 200 gramos de espinaces fresques

• 1 cebolla hermosa

• 2 dientes d’allu

• 1 fueya de lloréu

• 1 cucharadina rasa de pimentón dulce

• Un pellizcu de cominos (opcional, pero da un toquecín andaluz que presta)

• Aceite d’oliva virxe extra

• Sal (con sentíu, que’l bacaláu ya trae la suya)

• Agua suficiente pa cubrir

Elaboración (con calma, que la cocina nun ye carrera)

Primero, cielín, escurrimos los garbanzos del remoyu y ponémoslos nun pote grande con agua fría y la fueya de lloréu.
Que cuezan despacín, sin priesa, como se facíen les coses antes.

Cuando lleven una hora larga, vamos mirando.
Si están tiernos pero con cuerpu, ye’l momentu.

Nun sartén aparte echamos un chorrín guapu d’aceite d’oliva.
Sofritamos la cebolla picadina fina y los allos machacaos.
Cuando tán transparentes, añadimos el pimentón fuera del fueu (esto ye importante, nun lo queméis que amarga).

Eso va pa dentro del pote.

Añadimos les espinaces y dejamos que se rindan al calor como toca.
Y ya casi al final, el bacaláu en trozos, que solo necesita unos minutos pa quedar melosu y nun secu.

Si vos presta más espesín, podéis machacar un poco de garbanzos y devolverlos al pote. Eso ye truco de güela, ¿eh?

El sentíu del plato

Este potaxe nun ye solo comida.
Ye memoria.
Ye unión.

En Asturias sabemos bien lo que ye ver l’agua caer ensin parar.
Sabemos lo que ye limpiar barro, sacar muebles, empezar de nuevu.

Asina que esti pote va dedicáu al pueblu andaluz.

Que nun-yos falte calor.
Que nun-yos falte vecín.
Que nun-yos falte esperanza.

Porque cuando l’agua baja… lo que queda ye la xente.
Y eso ye lo importante.

Sirve el potaxe caliente, con pan del día y la familia cerca.
Y si podéis, pensad un poco en quien lo ta pasando mal.

Yo, la güela Balbina, mando un abrazu grande dende Asturias.
Y oye… que me dicen por la calle que sigo saliendo en les fotos de la receta.
¡Y yo que nunca quise fama!
Pero si ye pa cocinar pa vos, a la buena hora, vuelvo salir mañana.

Que lo cocinéis, que lo compartáis… y que nunca falte un pote caliente en casa, cielín.