Ay, cielinos míos… hoy voy cuntavos una historia que entá me presta recordala.
Porque una vez, hai unos cuantos años ya, fui yo con una excursión del Imserso pa Cádiz. Y como quien nun quier la cosa, nel programa venía incluyida una visitina a Tánger, en Marruecos. ¡La Balbina cruzando’l mar, fíjate tú!

Yo, que soy más de pote y fabes que de especias rares, pensé: “¿Y qué comeremos ellí?”. Pues comí por primer vez cuscús. Aquello yera un montoncín de graninos que paecíen arena fina, pero cuando lo probé… ¡ay madre del amor hermosu! Aquello sabía a sol, a especia, a cocina con tiempu.

Volví pa casa dicendo:
—Esto tengo que facelo yo, aunque me salga como’l arroz que se pega al fondu.

Y oye, salióme bien. Y como me salió bien una vez, güei repítolo, que una nun pierde’l valor tan fácilmente.

Ingredientes (pa cuatro persones con fame y curiosidá)

• 300 gramos de cuscús

• 1 calabacín

• 2 zanahories

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento coloráu

• 1 pimiento verde

• 1 puñáu de garbanzos cocíos

• 1 pechuga de pollu (si nun quieres carne, pues ensin ella)

• 1 cucharadina de comino

• 1 cucharadina de cúrcuma

• Pimienta

• Sal

• Aceite d’oliva

• Caldu caliente (o agua caliente con sal)

Y si tienes pasines o almendres, échales un pocu, que eso da-y un aquel especial.

Cómo lo fai la Balbina

Primero pongo la cebolla picadina nuna sartén con aceite, a fuegu suave. La cocina nun se fai con prisas, que eso ye como’l amor, si apures estropéase.

Cuando ta blandina, añado les zanahories, el calabacín y los pimientos en trocinos pequeños. Remuevo despacín, mirando cómo van soltando’l so olor.

Echo’l pollu en dados y, cuando ya ta casi fechu, añado’l comino y la cúrcuma. Y equí pasa algo máxicu: la cocina entera huele diferente. Huele a viaxe.

Incorporo los garbanzos y un pocu de caldu pa que nun quede seco. Remuevo con cuidáu.

El secretu del cuscús (que yo aprendí mirando)

El cuscús nun se cuece como la pasta. Nun, non.
Pónse nun bol, cúbrese con caldu caliente, tápase y déxase reposar cinco minutos.
Depués suéltase con un tenedor, como si-y peinases los graninos.

Mézclase col sofritu con cariño, ensin aplastar.

Y cuando lo pruebo… veo otra vez Tánger, el mar brillante y yo mirando al horizonti como si fuera una exploradora.

El resultáu

Queda suelto, aromáticu, con un sabor que nun ye d’Asturies pero tampocu ye extrañu. Ye como cuando vien visita de fuera y trai algo diferente, pero acaba sentándose a la mesa como si fuera de casa.

Yo nun sé si tornaré a Marruecos, pero’l cuscús vien a la mio cocina cuando quiero. Y eso presta.

Si lo facéis, facelu ensin mieu. Y si nun vos sale a la primera, pues repitís, que la cocina ye práctica y corazón.

Un besín grande dende la cocina de la Balbina,
que agora dicen pola cai:

—¡Mira, la que cruzó’l mar y volvió con especies!

Y yo respondo:
—¡A la bona hora, que’l mundu ye grande y la fame curiosa más entá!