Ay, les zamburiñes… Eso ye sabor a romería, a mesa grande, a domingo con familia.
Yo aprendí a faceles viendo a una vecina de Candás, que tenía la cocina pequeña pero el corazón grande, y cuando sacaba la fuente del fornu aquello callaba hasta los neños.

Y eso, cielín, ye buena señal.

Ingredientes (pa 4 persones que quieran repetir)

• 16 zamburiñes fresques (en la so concha, limpies)

• 1 cebolla pequeña bien picadina

• 1 diente d’ajo

• Perejil frescu picáu

• 100 ml de vino blanco bueno (del que tú beberíes)

• Aceite d’oliva virxe extra

• Pan ralláu finu

• Sal (poquita)

• Una puntina de pimienta (si te presta)

Pasu a pasu, ensin correr

1️⃣ Limpia y prepara les zamburiñes

Abreles con cuidáu si nun vienen abiertes.
Quita la parte más oscura si la trai, lava suave con agua fría y déxales escurrir.

Pon cada zamburiña na so concha fonda, bien colocadina, que esto ye presentación y respeto.

2️⃣ El sofritu, que ye el secretu

En una sartén pequeña pon un chorru d’aceite y añade:

• L’ajo picáu finín

• La cebolla picada menuda

Déxalo pochar a fueu suave.
Que se ponga transparente, nunca tostada. La cebolla quemada ye pecado mortal, cielín.

Cuando tea blandina, añade el vino blanco y deja reducir un poco.
Eso ye lo que va dar jugosidá.

Añade perejil picáu al final.

3️⃣ Montaxe con mimo

Pon una cucharadina de sofritu sobre cada zamburiña.
Espolvorea un poco de pan ralláu por enriba, pero ensin tapala del todo.
Un hilín de aceite por encima, como si la bendijeres.

4️⃣ Al fornu, pero poco

Fornu precalentáu a 200 grados.
Mete la bandeja y déxales 8–10 minutos.

Nun les pierdas el güeyu, que esto ye delicáu.
Cuando veas que el pan se dora ligeramente y la zamburiña ta firme pero tierna… fuera.

Si te pasas, quedan seques. Y eso nun lo queremos.

Cómo se sirven

Sácalas calientes, na propia concha.
Pon un platín debajo pa que nun quemen la mesa y sírveles con pan crujiente.

Y una sidrina fría o un albariñu suave al llau… eso ye fiesta sin música.

El conseyu de la Balbina

Les zamburiñes son de mar, pero tán feches pa compartir.
Nun les comas sola na cocina como si fueres un ladrón de sabores.

Pon la fuente nel centru, que la xente meta la cuchara, que haya risas y que se manche el mantel.

Eso ye lo que presta.

Bueno, cielinos…
La Abuela Balbina va sentase un momentín que hoy el mar dejó-y la voz salada.

Facéiles, disfrutáiles y acordaivos:
Cuando el productu ye bonu, lo único que fai falta ye respetalu.

Y si me veis pela calle… saludai, que ya me presta que me llamen “Balbina la de les zamburiñes”.