Resulta que me contaron que los xapones comíen el sushi colos deos y ye lo más educao del mundo. Y pensé yo: pues si ellos pueden, ¿por qué non vamos comer los asturianos una cosa rechupetiante colos deos tamién? Pero claro, algo con sustancia, que aguante bien, que non se deshaga y que diga ASTURIES dende’l primer bocáu.”
Asina nació la Bola Balbina, una bola salada, tierna, cruxiente por fora y con un rellenu que te pon los güeyos en blanco.
Ingredientes (pa unes 12 boles grandines)
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300 g de quesu Afuega’l Pitu blancu o roxu (el que más rabia te dé)
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200 g de chorizu asturianu picadu finu, sin grasa grande
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2 patates medianes cocíes y esmagáes
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1 güevu
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1 cucharada generosa de mantega
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Un puñadín de perejil picadín
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Panu rallau (el necesario pa dar cuerpo)
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Sal al gustu
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Aceite pa freir o pa fornialo, como tu prefieras
Elaboración — Pasu a pasu, como Dios manda
1️⃣ Prepara el corazón de la bola
Esmaga les patates col mantega hasta facer un puré firme.
Añade’l quesu esmolecíu, el chorizu picadín y el güevu.
Mezcla con espíritu, como quien reza pero con ilusión por comer.
2️⃣ Dale el toque Balbina
Echa un pocu de perejil, rectifica sal, y añadi panu rallau hasta que la mezcla te quede firme, como pa facer albóndigues asturianes pero más glamouroses.
3️⃣ Forma les boles
Con les manes bien limpies —Balbina recalca esto porque conoce lo que hay—
haz boles del tamañu d’un culín de sidra pequeño.
4️⃣ A cocinales
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Pa freir: aceite bien caliente hasta que doren.
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Pa fornialo: 200º, unos 12-15 minutos, dando la vuelta a la mitad.
Tien que quedar:
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tierna por dientro
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cruxiente por fora
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y con ese punch de chorizu y quesu que te abraza per dentro.
¿Y por qué se come con les manes?
“Porque ye una bola, ho. Una bola ye pa collela, sentir el calorín, y metela a la boca como quien mete un secreto. Comer con les manes, si se fai con educación, ye un arte. Igual que el sushi. Y esto, mocín… esto ye sushi asturianu.”
Cocinales pa quien quieras, que’l amor entra per la boca. Y si te pregunten por qué les comes colos deos, diles que te lo enseñó una güela asturiana que, cuando cocina, fala con los xapones y con los santos al mesmu tiempu.
Hasta la semanina que vien, cielín.
Balbina va marchar agora, que-y apetez tomar un culín y mirar cómo doran les boles nel forn.
