Ya está aquí la Abuela Balbina, que hoy viene toda blandina por dentro, con el corazón como un tazón de cuajada recién hecha. Dice que hoy quiere cocinar una receta muy especial, un homenaje al seu güelu Querubín, que en paz descanse, aquel hombretón que la llevaba de la mano por los praos de Tineo y le decía: “Balbiniña, fíxate bien, que esto ye cocina de verdá”.
Pues venga, pon la mesa, que hoy toca “Pote del Güelu Querubín”, que diz la Balbina que solo con el olor ya vuelve a tener ocho años y andar descalza por la cocina de barro.
«Ay mi güelu, que hombrón más bonu… ¡Qué manes tenía pa la cocina! Mira, yo de guaja poníame al llau de la llar, calentadina, y él removía’l pote con aquella cuchara grande que parecía un remo de pescar xardas. Y yo, con aquellos güeyinos de sorpresa, mirándolo como si fuera un magu d’esos modernos.
Hoy fago esti pote pa él, pa recordar lo mucho que-y quixen. Y si a ti, cielín, te presta, pues ya me doy yo por contenta.»
INGREDIENTES (pa 4 fartucos o 6 finos)
De la huerta y el campo
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3 patatines vieyos, de los que saben a tierra bona
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1 repollu pequeño (si ye de la güerta, mejor)
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2 zanahories
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1 cebolla hermosa
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2 dientes d’ayo
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1 puñadín de fabines blancas (remojadas dende la nueche anterior)
Pa dar sabor como Dios manda
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1 trocín de lacón
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1 cachín de tocín entreveráu
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1 chorizu asturianu del güenu
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1 morciella (opcional, pero diz la Balbina que “si non tien morciella, non ye pote, ye agua tibia”)
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Sal al gustu
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Un chorretín d’aceite d’oliva
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Agua fresca de la fuente (si puede ser)
ELABORACIÓN (pasu a pasu, como lu facía’l güelu)
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Poner a cocer les fabes
«Primero, les fabes, que tienen que cocer con paciencia, como las coses importantes».
Echa les fabes remojaes nun pote grande, cúbreles con agua y ponlo a calentar suave. -
Añadir el compangu
Mete’l lacón, el tocín y el chorizu. La cocina empieza a oler a gloria bendita.
«El güelu siempre decía: 'Balbina, el compangu nun se mide, se siente'». -
Les verduras pa la vida
Pela y corta les patates en cascos, pica'l repollu, la cebolla y les zanahories.
Añádelo todo al pote cuando lleve un ratín cociendo. -
Deixa que todo se quieroñe
Baja'l fueu y deja que cueza despacio, que el guisu vaya faciendo amistad.
La Balbina dice: «Lo que va con priesa nunca sabe igual». -
Punto final y probina obligatoria
Rectifica de sal.
Saca un cuencu y pruébalu tú primero, que esi era el ritual del güelu:
“La cocinera ye la primera en probar la vida que cuece”.
«Ay, mi cielín… Hoy quedóme el corazón un poco más blando, pero más contentu. Paez mentira cómo una tartera puede guardar tantos recuerdos. Fai esti pote, siéntate a la mesa y piensa un momentín en los güelos, que munches vegaes fuimos lo que fuimos porque ellos fueron lo que fueron.
Y agora, como siempre, déxote una foto mía, que ya sabéis que últimamente coxo gustirrinín a esto de salir nos periódicos, que ya me para la xente pol mercáu pa saludarme.»
