Ay, fíu… hoy vieno a contate la que pa min foi la receti más difícil, más endiablada y más desesperante que fice nunca.
Una receta que me sacó la paciencia, la fe y hasta’l moñu, pero que me sirvió pa demostra-y al mundu que una asturiana, cuando se propón algo, nun se echa p’atrás nin con el demonio del tofu.
Esto pasó un domingu de xineru, de esos que’l fríu pela y la lumbre chisca. El mi nietu traxo a casa la moza, una rapacina de Barcelona, muy guapa ella, eso sí, pero que dixo:
—“Yo nun como carne, señora.”
¡Ay madre! Sentí que me caía el alma a los pies. ¡Una que lleva media vida guisando cachopos y fabades, y vien ahora una moza a dicime que nun come carne!
Pues yo, que nun nací pa perder ni un pulso, dixe:
—“Eso nun ye problema, fía, que yo te fago un cachopo sin carne… y vas quedar turulata.”
Y ahí empezó’l via crucis culinariu.
Ingredientes (pa los que tengan paciencia y un poquitín d’humor)
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2 calabacinos gordinos, que facen de filetes.
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1 berenxena bien tiesa, pa l’altra parte del inventu.
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1 bloque de tofu (que más que comer, da ganes de tiralo, pero aguanta, que sirve).
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100 gramos de quesu afumáu de Pría (esto salva’l inventu).
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Harina, güevos y pan ralláu, en cantidad industrial.
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Sal, pimienta y aceite de oliva del güenu.
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Y una botella de sidra fría, pa no perder la paciencia nin la dignidá.
Elaboración (o cómo sobrevivir al infiernu d’una abuela testaruda)
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Corta los calabacinos y la berenxena en filetes fininos. Si se rompen, ri, porque van rompese igual más tarde.
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Sala y déxalos sudar, que quiten l’amargor, como cuando una cuenta les penes col café y acaba riéndose.
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Tritura’l tofu con un diente d’ajo, una pizquina de sal y un poco de nuez moscada. Tien que quedar con pinta d’algo comestible, aunque’l sabor… bueno, ya verás.
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Montamos el inventu: una capa de calabacín, el tofu mezcláu col quesu afumáu, y por riba la berenxena.
Si ves que se desarma, nun te preocupes. Llámalo “versión deconstruida”, que eso agora ta de moda. -
Reboza con cuidado, con harina, güevu y pan ralláu. Y mientres lo faes, reza una oración y bébete un culín de sidra, que falta te va facer.
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Frita con mimo, sin enfurruñate. Que’l aceite caliente pero non rabioso, que si non faes carbón en vez de cachopo.
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Escurre, sirvi y cruza los deos. Porque si ta comible, ya puedes sentirte como si ganases MasterChef.
El momentu de la verdá
Senté a la moza en la mesa, con la mi mejor vajilla y el mandilu de les ocasiones.
Ella cortó’l cachopón, lo miró con dulzura y dixo:
—“Balbina, esto sabe a amor.”
Y yo pensé: “Menos mal, fía… porque a carne nun sabe.”
Y mira tú, que al final acabamos toos comiendo, riendo y brindando. Yo con sidra, ella con agüina, pero toos contentos.
Y aprendí algo importante: que lo difícil ye lo que más enseña.
Reflexón final d’una abuela testaruda
Dende esi día sé que’l secretu d’una buena cocinera nun ta en los ingredientes, nin nel tofu, nin en los fogones…
Ta en la cabezona paciencia y en el amor con humor, que ye la salsa que nunca falla.
Y si nun t’animes con esto del cachopón, fai otra cosa más fácil, que la vida ya tien bastantes complicaciones.
Pero eso sí: nun pierdas nunca’l gustu por probar, nin el sentíu del humor.
Y agora déxame, que voy facer un arroz con lleche pa recuperar la dignidá culinaria, que tengo el tofu mirando pa mí con sorna.
¡A la buena hora, fíu! Y que la Santina te guarde del cachopón… ¡y de la modernidá!
