¡Ay, cielín! Hoy traigo una receta d’eses que siempre tuvieron prestu en casa: la merluza en salsa verde. Pero claro, yo, la güela Balbina, nun la podía facer tal cual, que pa eso tenemos el nuesu puntín asturianu, con un culín de sidrina que-y da otra vida. Ya veréis cómo se vos pon la boca a bailar gaites nada más oler la tartera.
Ingredientes (pa 4)
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4 llomos de merluza fresca del Cantábricu.
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300 g d’almejes, bien purgaes, que la arena nun presta nada.
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200 g de gambones o langostinos.
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1 cebolla mediana, bien picadina.
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3 dientes d’ajo, que nun falten.
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Un ramu guapu de perexil fresco.
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200 ml de vino blanco seco o un culín de sidra (que eso ye gloria bendita).
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400 ml de caldo de pescáu caseru.
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3 cucharades d’aceite d’oliva virxe extra.
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1 cucharada de fariña.
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Sal y pimienta al gustu.
Pasu a pasu
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La base.
Echa l’aceite nuna tartera y sofríe la cebolla y los ajos hasta que tomen colorín. La cocina empieza a oler y ya se mete la familia diciendo: “¡güela, qué tas faciendo que cheira a gloria!”. -
La salsa verde.
Añade la fariña, remueve bien y echa’l vino o la sidrina. Deixa que evapore un poco y después mete’l caldo y un puñáu de perexil picáu. -
La merluza.
Pon los llomos con la piel pa baxo, con cuidadín, que la merluza ye delicada como una neña recién nacida. Deixa que cueza 5-7 minutos a fuegu mediu, ensin mareala. -
El toque de mar.
Añade los gambones y les almejes. Tapa la tartera y espera a que s’abran. Les que nun quieran abrir… pa la basura, que nun fiamos. -
Reposu.
Apaga’l fuegu, más perexil fresco por enriba y deja que repose dos minutos. La salsa coge cuerpu y queda perfecta pa mojar pan hasta que nun quede ni miga.
Conseyu de la güela Balbina
Sirve esti manjarín con unes patatines cocíes o un poco d’arroz blancu. Y si lo acompañes con un culín de sidra bien escanciáu, ya ye lo más grande.
El remate
Cielinos, esta merluza en salsa verde con el toque de la tierrina ye pa que vos chupéis los deos y vos queden ganes de repetir. Facéila, compartíila y sentaivos en la mesa como se fai en familia. Recordái: la cocina, como la vida, con calma y con amor.
Hasta la próxima, que yo ya me siento como una estrella: salgo en les noticies, por la calle salúdenme, y yo encantada, ¡que pa eso una ye la güela Balbina!
