¡Ay, cielín, qué calor fai! Pa güeyu que tamos en Sevilla y non en Villaviciosa… Pero nun pasa nada, que la Abuela Balbina tien solución pa too, y si’l calor vien con tola gana, pues nosotros respondemos con lo que sabemos: cociñar con sentíu y frescor. Hoy traímos una receta que ye como un respiru dende el interior del hórreo: ¡“Gazpachu de remolacha con cuesu afumáu de Pría y manzana reineta”! Sí, sí, que lo llamen como quieran los modernos, que si “gazpacho detox” o que si “sopa fría gourmet”, pero esto yá lo faía mi tía Celia en Cabañaquinta cuando’l sol calentaba tanto que les oveyes se metíen ellas soles na cocina a buscar sombra.
Ingredientes (pa 4 persones con fame, o pa 6 si tan de dieta):
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3 remolaches cocíes (mejor si son de la güerta de tíu Herminio)
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2 tomates grandes y maduros
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1 manzana reineta (de las de Sotrondio, que crujen y refresquen)
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½ pepinu
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½ diente d'ayo (si nun te presta, pues nun lo pongas)
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1/4 de cebolla morada (opcional, pero presta)
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2 cucharades de vinagre de sidra
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4 cucharades d’aceite d’oliva virxe extra (del güenu, eh)
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Sal al gustu
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150 gramos de cuesu afumáu de Pría en dadinos (o’l que tengas a mano, pero que huela a monte)
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Unos picatostes (o pan de escanda tostáu si quies ser fiel a la tradición)
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Un puñadín de perexil fresco
Preparación (en menos de lo que canta un gallu)
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Pela y corta la remolacha, los tomates, la manzana, el pepinu, la cebolla y l’ayo.
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Mételo too nun recipiente grande y tritúralo con la batidora hasta que te quede una crema fina como les piernes d’una vaquera nueva.
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Añade’l vinagre, el aceite y la sal. Bate un poco más.
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Mételo na nevera mínimo una hora, que se ponga frío como’l ríu Nalón en febreru.
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Sirve en cuenques fondes y echa por riba’l cuesu afumáu en dadinos, unos picatostes y el perexil picáu.
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Si quies quedar como un/a chef, echa un chorrín de aceite por riba pa que brille como’l cascu d’un guardia civil.
Y agora, escúchame bien, que esto ye importante...
Este gazpachu asturianu con alma de braña ye lo más pa pasar el calor sin perder el sentíu. Refresca, nutre y da la vidina que necesitamos pa sobrevivir esti verano que ye más seco que una madre con fame.
Como decía mi tía Celia:
"Cuando l'aire ye caldu y el sol te aplasta, tira de cuchara y date una festa."
Y acuérdate: nun fae falta ser de casa rica pa comer como un rei. Con cuatro coses de la güerta y un poco d'amor, fáense maravilles.
¡Hasta mañana, corazones!
Que la fresca vos acompañe, y si pasáis calor, venid que la Balbina vos prepara otres sopines fríes, que ye tan fácil como andar descalza pel prau.
Abuela Balbina
