¡Ay, cielín, qué alegría me da que me digas eso! Porque una tabla será muy útil, sí, pero lo que ye de verdad prestoso ye que te lo cuente yo con la boca llena de recuerdos y el corazón encendíu de tanto queso asturianu que he catáu en mi vida. Hoy no hay receta de potaje ni de empanada, no. Hoy toca rendir homenaxe al bocado que más me hace cantar por dentro: el queso.

Y como dice'l refrán: "Con buen queso y mejor pan, bien se anda el camín de San Juan."

Así que siéntate, pon la sidrina a enfriar, que la güela Balbina va a presentate la selección de quesos asturianos que me han acompañao toa la vida, como si fueran amores vieyos que nunca se olvidan.

Cabrales

¡Ay madre! ¡El cabrales! Eso ye el rey del monte, el que cuando lo abres ya manda callar a toos na mesa. Azul como los cielos d’Inverniza y fuerte como un paisanu que corta leña con camisa de franela. Tiene ese picorcín que te sube por la nariz y te despierta el alma, como un beso robáu nel prau. A mí me gusta con pan de escanda y una gotuca de miel, pa que el demonio y el ángel bailen un vals na boca.

Gamonéu

Este ye más elegante, más refináu. Fumáu como los salmones del Sella, con esa vetina azul que se forma en les cueves de Onís o de Cangas. Ye pa días especiales. Cuando nacieron mis nietos, saqué gamonéu y brindamos con champán... que luego rematé con sidra, claro, que pa algo soy de aquí. Tiene un sabor que abraza, que recuerda a les cocinas vieyes y a los hórreos con les madreñes colgaes.

Afuega’l Pitu (roxo)

¡Qué nombre más guapu y qué queso más bravíu! Se llama “afuega’l pitu” porque si lo comes rápido, atragántate, pero ¡ay! qué delicia si lo desmenuces con arte. El roxo, el picantón, ye como un paisano de Grado cabreáu: fuerte, secu y con carácter. Yo lo rallo sobre fabes o lo como a cucharadina en la merienda con un culín de leche fría. Glorioso.

Afuega’l Pitu (blancu)

Este ye el primu tranquilín del roxo. Más suave, más mantecosu, más pa mozos que aún tán aprendiendo a comer fuerte. Ye fresco, ácidu, y combina bien con dulce. Un poco de membrillu al lau y tienes un postre que podría ganalu a cualquier tarta moderna de esas que salen por la tele.

Casín

¡Atiende, cielín, que con este nun se xuega! El Casín ye como la abuela del pueblo que manda callar al cura si se despista en misa. Potente, amargosu, con esa forma de medallón que paez una galleta de escudo medieval. Ye pa los valientes. Yo lo como con una rebanadina de pan de maíz y una risa fuerte. Porque pa eso estamos: pa vivir sabiendo que’l queso ye un combate y una caricia a la vez.

Los Beyos

Ah, Los Beyos... discretu, sí, pero ye como esos mozos serios que nunca dicen tonteríes y siempre tienen la navaja afilada pa cortate'l chorizu con precisión. Firme, curáu, con sabor a monte. Ideal pa llevar en la mochila cuando vas d’espicha al monte. Yo lo comía con mi güelu sentaos en una piedra, mirando los cuervos pasar.

Vidiago

Este ye el queso que nun falla nunca, como la güela que siempre tien un tapín pa tapate’l tuestu. Mantecosu, suave, ideal pa untar. A veces lo caliento un poco y lo echo sobre una rebanada de pan y tomate... ¡y madre mía lo que eso me presta! Ye humilde, pero no por ello menos sabrosu. Como yo, vaya.

La Peral

Este ye de categoría. Azul, sí, pero fino como una señora con collar de perles y sombreru en domingo. Lo descubrí en un viaje a Oviedo y desde entós nun falta nunca cuando hay visita importante. Lo sirvo con nueces y una copina de vino dulce. Y todos los que vienen dicen: “Balbina, esto ye de estrella Michelin”, y yo sonrío como si nun lo supiera.

Pría Ahumado

¡Qué olorcín más gloriosu, cielu! Ye como entrar nun horru y que te reciba’l abrazu del monte. Fumáu, aromáticu, de esos que dan gana de cerrar los güeyos y cantar una tonada. Pa mí, con pan caliente recién salíu del fornu ye manjar de reyes.

Peñamellera

Suave, sabrosu, y pa picar como si nun hubiera mañana. Ye el queso pa la merendina con sidra, pa compartir en el prau con la familia y col perro al lau. Tiene ese sabor que nun ofende a naide, pero que gusta a toos. Como los domingos d’agosto en la romería.

Y asina, queridinos míos, se construye una vida con memoria de queso. Porque como dice’l mi padre:
"Casa onde hai buen queso, nunca falta conversación."

Ya me contaréis si vos prestó esta cata de quesos contada por la güela Balbina, que si no cocina, mastica. Y si no mastica, recuerda. Pero sobre todo, ama lo que sabe a tierra, a monte y a xente bona.

¡Un besín, cielinos, y hasta la próxima receta!