¡Ay, cielinos! Hoy traigo una receta que tien más sabor que un día de romería en Pravia: canelones de carne rustida con bechamel de cabrales, como los que facía mi güelu cuando taba contentu y con fame. Esta receta ye pa quedar como un rei, o como una reina, en cualquier folixa familiar.
Ingredientes pa 4 persones
Pa la carne rustida:
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400 g de carne picada de xata y gochu (mitá y mitá, que ye lo suyo)
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1 cebolla picadina bien finina
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1 diente d'ajo machacáu
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2 cucharades d'aceite d’oliva virxe
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1 chorrín de coñac o de vino blanco (si nun hai, agua del grifu y una oración)
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Sal, pimienta y nuez moscada al gustu
Pa la bechamel de cabrales:
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500 ml de lleche entera (que nun seáis rácanos)
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40 g de mantequilla
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40 g de fariña
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100 g de queso Cabrales (o lo que el cuerpu aguante)
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Un polvín de sal y pimienta
Pa montar los canelones:
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12 placas de canelones (d'esos que nun hay que cocer, que la vida ye pa vivirla, nun pa sufrir)
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Quesu ralláu pa gratinar (el que vos preste, pero que funda bien)
Cómo se fai esto, pasu a pasu, con amor y pacencia
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Primero rustimos la carne. Nun sartén grandón, echamos el aceite, la cebolla y el ajo. Sofreímos hasta que cante, o sea, que dore. Añadimos la carne, salpimentamos y damos-y vuelta hasta que se dore. El chorrín de coñac ye pa que suelte’l espíritu y se evapore el pecáu. Dejamos que rusta despacín, como cuando se calientan los pies nel hogar.
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Facemos la bechamel. Nun cazu grande, derretimos la mantequilla y echamos la fariña removiendo sin parar, como si fuéramos a dir a bailar una muñeira. Vamos echando la lleche pocu a pocu y removiendo con varilles. Cando tenga textura de crema gustosa, añadimos el Cabrales en trocinos y seguimos hasta que se funda y huela a gloria bendita.
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Montamos los canelones. Colocamos una buena cucharada de carne en cada placa, enrollamos como si fuera una carta d’amor y los vamos ponendo nun fonte pa forn. Cubrimos con la bechamel (que nun falte, eh) y rematamos con quesu ralláu.
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Al forn. 180ºC unos 25-30 minutos, hasta que burbulle y huela que llamen los vecinos a ver qué tamos faciendo. Si queréis, al final podéis dar-y un golpín de grill pa que gratine.
Conseyu de la güela:
Si vos sobra bechamel de Cabrales, nun la tiréis nunca, home, echái-y a unos tortos, a una pasta, o hasta con cuchara a la boca si nun vos ve nadie. ¡Ye medicina pa’l ánimu!
Espero que vos preste munchu esta receta, que la fagáis con amor y sin prisas, como se faen les coses bones. Y si os sale bien, invitáis al vecín, y si os sale regulín, tamién, que con hambre too sabe meyor. Ala, ¡a cocinar con garbo y sin fartura, que la vida ye un día, y los canelones, un festín!
Un besín de la güela Balbina, que ya me saludan pol mercáu y yo encantada, como un perru con dos rabos.
