¡Ay, cielinos míos! Hoy la abuela Balbina vos trae un dulce que, aunque vien del sur, lo vamos facer a la asturiana, con tola sabiduría repostera de nuestra tierrina. Agarráivos bien que vamos a preparar un Tocinillu de Cielu asturianu, pero con un toque nuestro, porque ¿qué ye un postre sin un chisquín de personalidad? ¡Aquí nun facemos copia y pega, aquí hai tradición, sabor y un poquitín de travesura!
Ingredientes:
Para un molde apañao, como los de casa de toa la vida:
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6 yemas de güevos camperos, de los güevos güevos, no esos que saben a nada.
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200 g de azúcar.
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250 ml de agua.
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Un chorrín de anís del de casa, si vos presta (opcional pero muy recomendable).
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Caramelo líquidu caseru:
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3 cucharadas de azúcar.
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1 cucharada de agua.
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Unas gotinas de limón (pa que nun se nos amargue la vida ni el caramelo).
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Pa la decoración o remate:
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Un pelín de dulce de manzana caseru (en vez de nata, que aquí somos de manzana), o si vos gusta, un chisquín de compota de sidra.
Cómo lo faigo yo, pasu a pasu y con amor del güenu:
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Lo primero de to, preparáivos el caramelo: ponéis el azúcar, l’agua y el limón en un cazu y dailu calor mediu hasta que se ponga doradín, sin removelo con cuchara, que se enfada. Echalu rápido en el molde, que nun se vos enfríe.
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En otro cazu, echáis el agua y el azúcar y faéis un almíbar claro, unos 10 minutos a fuego mediu, hasta que al meter la cuchara y soplar faga un filín. Lo dejáis templar un poco.
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Mientras, separáis las yemas (y guardad les clares pa un merengue o una tortilla blanca que también presta). Batís les yemas, pero sin espumar, que esto nun ye pa un bizcochu. Solo un poquitín pa que se mezclen bien.
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Ahora, con cuidao, echáis el almíbar templao sobre les yemas, poco a poco y sin dejar de mover. Si queréis, echáis un chorrín d’anís, que ye lo que-y da el toque de Balbina.
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Pasáis tou eso por un colador, pa que quede finu como un susurru, y lo volcáis sobre el molde caramelizáu.
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Al baño María, en el fornu a 150 °C durante una hora más o menos. Sabéis que ta cuando al pinchar, la puntina sale limpia pero con vida, como les madres cuando miren y saben que mentís.
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Dejáilo enfriar bien, y luego a la nevera una noche entera. Nun tengáis prisa, que les coses bones llevan tiempu.
Toque final asturianu:
Al desmoldar, si queréis ser unos artistas, ponéis un poquitín de dulce de manzana templáu por enriba. Y si tenéis compota de sidra... ya ye pa llorar de emoción.
Y ahora, querín míu, si llegaste hasta aquí ye que tienes gana de dulzura de la güena. Espero que esta receta te arranque una sonrisa y, si tienes a la güela cerca, que la invites a probar un cachiñu. Y si nun la tienes, que la recuerdes con un bocado, que les güeles nunca morimos del tó mientras haya quien siga cocinando como nosotras.
Hasta la próxima, corazones, que ya me entra el gusanín de contaros la receta siguiente. Y recordad, como decía mi vecina Encarna:
"Quien nun tien repostera en casa, acaba comprando tristeza envasada."
Con too el amor del mundo,
Vuestra Balbina
