¡Ay, cielinos míos! Hoy traigo una receta que ye puro sabor de la tierrina y que me la enseñó mi güelu, que la facía los viernes santos con la radio puesta y el mandil llenu de harina. Agárrate bien la mandilina, que vamos a preparar bacalao con tomate y patatines panadera, que ye una cosa que, como decía mi hermana Maruja, "resucita hasta a un pixuetu dormido". Y que si lo sirves con amor, igual hasta te piden la receta pa la boda.

Ingredientes (pa 4 personas con fame de verdad):

Pa’l bacalao:

• 4 lomos hermosos de bacalao desalado (si ye del bueno, mejor que mejor)

• Harina (la suficiente pa rebozalu)

• Aceite d’oliva virgen extra (que no falte)

Pa la salsa de tomate:

• 1 kilo de tomates maduros o una lata grande de tomate triturado

• 1 cebolla grande, bien picadina

• 2 dientes d’ajo machacaos

• 1 cucharadina de azúcar (pa matar la acidez)

• Sal y pimienta al gustu

• Un chorretón d’aceite d’oliva

Pa les patatines panadera:

• 4 patates medianes, pelades y cortades en rodajines finos

• 1 pimiento verde en tiritas

• 1 cebolla hermosa, cortada en juliana

• Aceite, sal y amor

Cómo se fae (pasín a pasín, como mandan los cánones)

1. Preparación previa del bacalao
   Si vienes del desalu casero, tenlu a remoyu dos díes, cambiando l’agua cada 8 hores. Si ye del que ya vien desalado, pues benditu seya.

2. Les patatines panadera
   Pela y corta les patates en rodajes finines (como pa tortilla). Pela la cebolla y córtala en juliana. El pimiento en tiritines. Échalo todo en una fuente d’esfornu con un bon chorrín d’aceite, salpimienta y mézclalo como si mimaras un guisu de domingo. Mételo al fornu a 180 °C unos 35 minutos, removiendo a media cocción pa que se faigan parees.

3. La salsa de tomate
   Nun pucheru con fondín d’aceite, sofríe la cebolla y l’ajo hasta que queden melosos. Añade’l tomate, el azúcar y un poco de sal. Déjalo cocer a fuegu mediu-baxu, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate espese y se vuelva dulzón y amorosu (unos 30-40 minutos). Si ves que queda un poco ácidu, echa otra miaja de azúcar, que la güela nun escatimaba dulzura.

4. El bacalao
   Enharina los lomos como si los vistieras pa una fiesta y fríelos en aceite caliente hasta que estén doradinos. No los tortures, que son delicados como un mozu recién afeitao. Sácalos y ponlos a escurrir en papel absorvente.

5. Montaxe final
   Nun fonte bien guapa, pon les patatines panadera de base, encima el bacalao frito, y cubrelo tó con esa salsa de tomate que huele a gloria bendita. Mételo al fornu unos 10-15 minutos pa que se casen bien los sabores.

Presentación:

Como ves en la foto que m'enviaste, puedes moldear el tomate sobre'l bacalao con formina de corazón o cuchara, que eso presta muncho pa los enamoraos. Acompáñalo con pan pa mojar, que ye delito dejalu secu.

Conseyu de la güela:

Si’l bacalao nun s’entiende con el tomate, ye que lo desalaste mal, cielu. Y si tienes güelu que nun come pescado, engáñalu diciéndole que ye merlu con traje rojo.

Y ya ta, queridinos. Esta receta, con sabor a cocina lenta, conversación con madreña y mesa fartuca, ye un homenaxe a esos días de familia y buena cuchara. Fai esta receta con cariño y verás cómo la cocina huele a casa y a gloria.

Un besín de la güela Balbina, que cada vez que sale una receta en internet me entra el gustirrinín y salgo de paseo al mercado a saludar, que ya me conoce hasta el pescaderu. ¡Hasta la próxima, cielinos!