La propuesta madrileña se impone entre 12 finalistas en el Festival Brasas del Narcea ante un jurado de élite y 800 comensales rendidos a los sabores del norte y del sur
No hay humo sin gloria en las montañas del suroccidente asturiano. Y si hay un lugar donde las brasas hablan, ese es Cangas del Narcea, que este fin de semana ha celebrado la segunda edición del Festival Brasas del Narcea, coronando a los reyes de la parrilla nacional. El primer premio del Concurso Mejor Parrillada de España con Ternera Asturiana ha sido para Brasas de Brutus, una empresa de catering afincada en Madrid que ha hecho de la brasa un espectáculo y de la Ternera Asturiana, una obra de arte gastronómica.
El triunfo de la pasión y el humo
Carlos Granado, al frente de Brasas de Brutus, no ocultó su emoción:
“Ha sido un viaje muy largo, pero ver reconocido el esfuerzo y la pasión que dedicamos a nuestras elaboraciones en la parrilla, nos impulsa a seguir ofreciendo lo mejor”.
Su propuesta, de una estética cuidada y sabor contundente, incluyó espaldilla, solomillo y entrecot de Ternera Asturiana, cortes de duroc e ibérico, verduras a la brasa, chimichurri, una delicada muselina de ajo tostado, embutidos artesanos, queso local, y maridajes con sidra y vino de Cangas.
El primer premio está dotado con 1.500 euros, pero el reconocimiento va más allá: es la consagración ante el jurado más exigente de la carne a la brasa en España.
Un podio con sabor a calidad
En segundo lugar, con 500 euros de premio, quedó el Asador Iñaki (Málaga), con una combinación magistral de solomillo de Ternera Asturiana, presa ibérica de bellota y las tiernas chuletitas de chivo lechal malagueño, homenaje al hermanamiento entre el norte y el sur que impregnó todo el certamen.
El Asador Los Canteros (Ávila), de David Ramos y Sonia Escribano, obtuvo el tercer premio (300 euros), fusionando con arte chuletón, solomillo y picaña de Ternera Asturiana con ingredientes como trigueros, ajetes, cebolla, chocolate, miel y salsa de setas.
Categorías especiales y guiños al sur
El mejor maridaje con vino DOP Cangas fue para La Flaca Taberna (Zamora), que defendió la singularidad de estos vinos:
“Realzan el sabor y la complejidad de las carnes. Van de maravilla con cortes nobles e ibéricos”.
En la categoría de mejor elaboración con Chivo Lechal Malagueño, el premio fue para Latxaska Etxea (Madrid), por su creación “Okela Etxean”: una sinfonía de chivo, txuleta asturiana, txistorra de Gipuzkoa y espárragos blancos y trigueros.
Un jurado de altura
El jurado, formado por figuras de primer nivel como Sergio Fernández, Pepe Ron, Jonatan Armengol, David Montes, Miguel Sierra o Víctor Pérez, evaluó aspectos técnicos y sensoriales: desde el punto de cocción hasta el trinchado, el emplatado y los aromas generados únicamente por las brasas. La dirección técnica corrió a cargo del chef Juan Pozuelo, que destacó “la enorme riqueza de matices, técnicas e innovación que se ha logrado con una técnica tan ancestral”.
Una fiesta para el pueblo
Tras la competición, llegó el momento de compartir. Más de 800 personas disfrutaron de una parrillada popular con carne de la IGP Ternera Asturiana, acompañada por vino de Cangas, chosco de Tineo, miel de Asturias, pan de Manín, queso de Reny Picot y yogur vaqueiro. Una celebración gastronómica completa con producto local avalado por sellos de calidad.
Brasas que unen territorios
Este año, el festival ha reforzado su dimensión nacional con el hermanamiento con la marca “Sabor a Málaga”, dando lugar a fusiones culinarias entre el Cantábrico y el Mediterráneo. El alcalde José Luis Fontaniella Fernández confirmó que el evento volverá en 2026 con más fuerza y con la intención de convertirse en el gran referente nacional de la parrilla y la carne de calidad.
“Hoy hemos visto cómo se puede emocionar solo con brasas y materia prima excelente, sin más artificio que la técnica, la paciencia y la pasión”, concluyó Nacho Sandoval, organizador del evento.
