Historia de fondera
Esta receta aprendíla yo de la mi tía Clotilde, que vivía en un pueblín cerca de Cangas, y que tenía una sartén que valía más que un tesoru. Siempre decía: "Con un pimiento coloráu y una manotada de setes, puedes facer magia". Y razón tenía. Esto ye comida de picar, de acompañar un cachu carne o de comer sola, con pan de escanda y un culín de sidra. Y si ye con Gamonéu, ¡entós ya cásate con ello!
Ingredientes (pa cuatro, que coman bien):
-
500 g de champiñones frescos, laminados
-
1 pimiento rojo grande
-
1 pimiento verde
-
1 cebolla hermosa
-
3 dientes de ajo
-
Aceite d’oliva virgen extra
-
Sal, pimentón y pimienta negra al gustu
-
Un culín de vino blanco (si ye del bueno, mejor)
-
Queso Gamonéu (al gustu, pero no seáis tacaños)
Pasu a pasu, como Dios manda:
-
Pela y pica la cebolla y los ajos. No como si fueras con prisa, no, con amor, que la cocina ye un arte.
-
Cortes los pimientos en tirines, que parezcan cintes de fiesta.
-
En una sartén grande, pon aceite y sofríe la cebolla y los ajos hasta que empiecen a cantar.
-
Añade los pimientos, y dales tiempo. Como media hora a fuego lentu, que suden lo que tengan que sudar.
-
Echa los champiñones y una pizca de sal. Verás cómo sueltan el agüina y empieza a oler a gloria bendita.
-
Remata con un chorretón de vino blanco y deja que reduzca un poco.
-
Añade el pimentón y la pimienta negra. Apaga el fuegu y desmenuza por enriba un buen cachu de Gamonéu. Si no lo tienes, no lo digas muy alto, que te riñe medio conceyu.
Cómo sirvilo
Esto puedes servilo en plan rústicu, con un pan de centenu, o montáu con más estilo, como ves en la foto, que pa eso me ayudó mi nietu con el emplate. Al laíno, un poco más de queso, y si quieres, unes patatines cocíes, que siempre dan alegría.
Pues eso, guajes, que si tenéis setes, pimientos y un cachín de Gamonéu, ya tenéis comida de domingo. Esta receta ye sana, ye sabrosa, y sobre todo, ye nuestra. Fácila con calma, con cariño y con la radio puesta. Y si sobra, mételo en un tupper, que al día siguiente ta hasta más ricu.
Ala, que os dejo, que me llamen pa facer fabes mañana.
¡Un abrazucu bien fuerte… y acordaos de saludarme si me veis pel mercado!
La güela Balbina
