¡Ay, cielinos! Hoy vos traigo una receta que ye como un abrazo calentín d'esos de cuando llovía a cántaros y la güela encendía la cocina económica. Prestad atención que esto ye gloria bendita: muslos de pollo guisaos a la sidra, con so fritín y todo. Que ya sabéis lo que digo yo: si la sidrina entra na pota, el alma baila sola.
Aquí vos dejo la receta como la faigo yo, que nun tien mucha ciencia, pero sí munchu amor y saber d'antiguo.
Ingredientes (pa 4 paisanos con fame):
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8 muslos de pollo
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1 cebolla grande
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3 zanahories bien tieses
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1 pimiento verde y 1 coloráu
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2 dientes d'ajo
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1 vaso grande de sidra natural (mejor de la tierrina)
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1 vasu d’agua o caldo suave
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Aceite d’oliva virxe
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Sal, pimentón y una chispa de laurel
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Amor y paciencia, que ye lo que más falta fae
Preparación (pasu a pasu, como Dios manda):
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Dora bien el pollo, que quede tostadín por fuera y jugosu por dentro. Pa eso pon un chorrín d’aceite nun pote y cuando caliente, marcha-y los muslos. Dá-y vueltas con mimo y saca-los cuando estén doradinos.
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Pica la cebolla, les zanahories y los pimientos como si fueras a contar secretos. Ni muy grandes ni tan pequeños que se pierdan. Añade tamién los ajos bien picadinos.
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Fai el sofritín, que ye la clave. Mete les verdures nel mesmu pote del pollo, con un poco más d’aceite si fai falta. Deixa que suden y canten, que la cocina huela a casa.
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Añade el pimentón y la hojina de laurel, revuelve con alegría y plin, mete de nuevu los muslos al pote.
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Echa la sidrina, que borbotee con gracia, y luego un vasu d’agua (o caldín si tienes guardado d’otru día). Tapa, baxa’l fuegu y déxalo facer pum-pum a focu lentu unos 40 minutos. Si ves que se queda secu, un culín más de sidra y asunto arregláu.
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Corrige de sal, prueba, y si se te escapa una lagrimina d’emoción, ye que ya ta prestosu.
Conseyu de la güela Balbina:
Sirve-y esto con un puré de patata caseru o unes patatines al vapor, y acompáñalo con un culín de sidra fresquina. Y si tienes pan de pueblo pa mojar, ¡aún mejor!
Y ya ta, meus soles. Un guisu con alma y sabor a tierrina, d’esos que te reconcilien col mundo y te faen dar les gracies. Si vos animáis a faelo, contádme qué tal, que a mí dame gustirrinín saber que les recetes de la güela Balbina siguen vivas per tol mundo.
¡Un abrazucu calentín y... hasta la próxima receta, que ya me pica la mano de pensar en el arroz con leche que tengo en mente!
