¡Ay cielinos míos, qué recetina vos traigo hoy! De les que quiten’l sentíu y fain cantar el paladar. Una de esas que se faen en un periquete y que, cuando las pones na mesa, to’l mundo calla y come: patates en salsa Cabrales. Si vos prestan les patatines frites y vos tira el quesín fuerte, esta receta ye la gloria bendita.
Antes, en casa, el Cabrales venía del pueblu envueltu en fueu, y cuando abrías el paquetín ya sabías que la comida iba ser de les bones. Pues hoy, vamos a convertir eso en salsa, como me enseñó la mi güela Balbina mientres escanciaba un culín y pelaba patates con la navaja.
Ingredientes (pa cuatro fartucones):
-
4 patates hermoses, de les que tienen carne (si son de Pravia, mejor)
-
Aceite d’oliva (que cubra bien la sartén)
-
200 ml de nata líquida pa cocinar (nada de light, eh)
-
100 g de queso Cabrales (fuerte, con nervio, que huela bien)
-
Sal y pimienta al gustu
Modo de faelo:
-
Pelamos y cortamos les patates en dados gruesos, como si fuéramos a faer patates braves, pero sin tanto fiestorru.
-
Calentamos el aceite y freímos les patates a fuego medio hasta que queden doradines y crujientes por fuera. Lo escurrimos y salamos con mano firme.
-
En una sartén pequeña o cazuela, echamos la nata y el quesu Cabrales troceado. A fuego lento, removemos hasta que se derrita y la salsa espese un poco. Si queda muy fuerte, puedes añadir un pelín más de nata, pero que no se entere la Balbina.
-
Emplatamos les patates y regamos por encima con esa salsa que, ya solo con el olor, tira pa atrás de buena.
Truquín de güela Balbina:
"Si queréis que el Cabrales vos abrace el alma, nun lo calentéis demasiao, que’l quesu ye de sangre caliente y nun presta que se nos amargue."
Y ya está, cielinos, una receta de escándalu pa compartir con quien más queráis… o pa zampala tú solo sentáu frente a la ventana viendo l’orbayu. Sirve de entrante, cena ligera o tapa de domingo. Y si ye con un culín de sidra, mejor que mejor.
