¡Ay, cielín! Qué cosa tan rica y tan agradecida como esti güisu de pescao a la sidra, que ye una de les coses que más me presta facer cuando’l día ta tontu, pero el corazón quier festa. ¿Y sabes por qué? Porque tien sabor a mar, a casa, a pucheru prestosu y a esa fartura que te quedes con ganes de echar una siesta colantre la manta y el perru nos pies.
Yo, Balbina, faigo esti platu dende que’l meu home –tu güelu Feliciano, que en paz descanse– trabayaba en la rula descargando pixín y congrio como si nun hubiera mañana. ¡Menudu arte pa quitar espines tenía’l paisanu! Pues con esos trozos y una botellina de sidra –que si ye casera, mejor, y si sobra pa escanciar, ¡ni te cuento!– montaba yo un güisu que ni en los barcos de Ribadesella.
Apunta bien, que esta receta ye de les que se quedan na memoria de les saboretes.
Ingredientes (pa 4 fartos)
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1 kilo de pescao blancu (pixín, bacaláu fresco, merluza o lo que te preste)
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1 cebolla bien picadina
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1 pimiento verde
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3 dientes d’ajos
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4 patates grandes, cortaes en cachelos
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1 vasu de sidra natural (¡del trabayu!)
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1 cucharadina de pimentón (dulce o picante, tú mandes)
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1 poquitín de harina (pa engordar el caldo, que nun se diga)
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Perejil, sal y pimentina negra al gustu
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Un chorretón de aceite de oliva virgen extra, del güenu
Elaboración (pasu a pasu, sin prisuca)
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Nun pote hermoso, pon un chorretón de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y l’ajo bien picadinos. Deja que se pongan colorín, que eso da alegría al platu.
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Añade les patates y da-y una vueltecina. Lluego echas el pimentón, con cuidadín de que nun se queme, y un poquitín de harina pa facer caldín trabáu.
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Bota la sidra, que burbulle y saque to’l arte que tien. Añade agüina si fae falta pa cubrir les patates y deja cocer unos 15-20 minutos, hasta que les patates tan tiernes como un poema de Ángel González.
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Añade’l pescao cortáu en tacos y un puñáu de sal. Deja cocer otros 8-10 minutos a fuegu bajín, pa que nun se deshaga pero se embeba del cariño del caldu.
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Remata con un poco de perejil frescu y un toque de pimentina negra.
Conseyu de güela Balbina:
Si tienes pan de maíz, acompáñalu con eso y ¡vas babiar! Y nun te olvides de echar un culín de sidra pa brindar con quien tengas al llau. Que si ye familia, mejor. Y si ye amor, pues que se note.
Y hasta equí, cielu, la receta de güisu de pescao a la sidrina, que presta más que una risa con fartura. Si lo faes, mándame una foto, que últimamente salgo tanto en internet que ya me saluda hasta’l del supermercado. ¡Dai, qué ye la vida sin una buena cuchará de pescao con sabor a casa!
¡Que vos preste, y a la próxima, ya sabes, Balbina vos espera con’l delantal puestu y la cazuela en danzu!
